这道菜解决了茄子蓑衣花刀蒸熟了形状不立体的问题，也解决了茄子酿菜的难题，而且因为是白菜馅和茄子的结合，蒸熟后，软烂咸香，老人可以毫不费力的吃，味道也是很不错的。

做法：

首先做白菜馅。白菜5-6片，洗净，剁碎，用纱布包裹，挤出多余的水分，放入盆里，加入盐，酱油，五香粉，姜粒，一点点芝麻粉，筷子头一点辣椒粉（相当于胡椒粉，吃不出辣味），腌制20分钟。

20分钟后，将白菜馅里加入面粉，让面粉吸尽腌出的汤汁，但面粉也不要太多，能看见白菜粒为好，太多了就是面团了。放置一边备用。

接着准备茄龙。将长茄子首先垂直于茄身切直刀，在接近底部1/3处停止运刀，留一个底。切一长排，每半个厘米切一刀。

接着翻过茄子，刀与茄身成45度再切一排，底部1/3处停止运刀，留一个底。切完后，就成了茄龙。

这时候，茄子的刀口就很容易打开，将白菜馅塞入刀口，正反刀口都要塞，不要塞满，只需要填充1/2即可。

填充好后，放入盘中，上笼，蒸20分钟，这样茄子就非常软烂了，用筷子轻轻一夹就能撕下了，而且这个白菜馅也很酥烂，老人吃是很舒服的。

将蒸好的茄子放入长盘子里，端上桌即可。