北方人爱吃炸酱面，这几年条件好了，以荤食为主，其实素的炸酱面一样很好吃，而且食材更广泛，如果是低油，还更健康，吃起来不腻。今天就用青椒做一个炸酱，其实还可以用蘑菇，豆干，土豆等等素的食材来做。

做法：

青椒一个，洗净，切黄豆大小的粒。姜切小粒。干黄酱取2勺子，用水化开。没有干黄酱可以用你们当地的各种酱，比如东北就可以用大酱，实在没有，只用酱油也行。

锅里放入1/3小勺的油，把锅底抹匀就行，尽量少吃油。开小火，把青椒粒放入锅里，再放点姜粒，慢慢煸炒，等青椒出来香味了，彻底熟了，放入酱油，煮沸，放入化开的干黄酱，煮沸，加入一碗水，煮开，稍微熬熬，等香味浓郁了，用水淀粉勾芡，盛出即可。

可以用来拌面，蘸黄瓜吃。