那天网上一个大姐发布了一个做烧麦皮的视频，自己试的做了一下，果然比以前的烧麦皮好用，薄薄的但是很结实，馅不会漏，而且做出的花边蒸熟后还是立着，不会塌陷，因为很薄老人也能很轻松的咬动烧麦皮，赶紧收录起来，作为自己菜谱集的一部分。

做法：

1. 和面。

准备半斤面粉，放入盆中备用。

取2-3勺淀粉（我用的是最便宜的玉米淀粉），放入一个小盆里，加少许水，调成稠糊状。

取一个大炒锅，放入半锅水，煮开，用勺子舀沸水浇入淀粉糊中，搅拌，然后把那个放淀粉糊的盆放入煮沸水的炒锅，用沸腾的热水隔水加热，一边加热一边搅动，等淀粉成为透明的粘稠状取出小盆。将淀粉糊倒入准备好的面粉里。

用筷子搅动淀粉糊和面粉，让它们成为絮状，然后将面和成硬面，面团要硬些，如果太软就加面，如果太干就加点水。

和好后，将面团三饧三揉，就是静置三次，揉三次，每次静置时间是20分钟。

2. 擀皮。

擀皮一定要用淀粉做为面扑。

将面团搓成长条，切成饺子皮大小的剂子，擀成薄薄的饺子皮备用。

取5-6个饺子皮，每一个都抹匀淀粉，可以很薄，但一定要全部抹上淀粉，将它们摞起来。

用手折叠一部分边缘。

用力捏薄。

这样沿着饺子边一圈，捏薄所有饺子边，然后抖一抖，逐层掀起饺子皮，这时候，烧麦皮就做好了。因为用的是淀粉做面扑，所以就算捏很紧也不沾。

3. 介绍两种烧麦馅。

咱们素食的烧麦不仅美味，还很好看，多彩是素食的特色，今天介绍胡萝卜馅和小茴香馅，一个桔红色，一个绿色。

胡萝卜馅：胡萝卜洗净，擦丝，剁碎，放入盆中，放入盐，姜粒，少许熟芝麻粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

小茴香馅：小茴香苗洗净，切碎，放入黄豆大小一点碱面（放碱面是为了蒸熟后，绿色还能保持住，否则容易变黄），放入适量盐，搅拌均匀，静置20分钟。

4. 包烧麦。

将预先准备好的烧麦馅放入烧麦皮里，用大拇指和食指之间的虎口合拢烧麦皮，塑形即可。

5. 蒸烧麦

将烧麦放入蒸锅，冷水上锅，蒸制，上汽后10分钟即可。蒸好后，盖盖，焖10分钟，这样皮不会太干。焖好后，取出装盘即可。

小贴士：

和面一定要用熬熟的“稠淀粉糊”和面，这样才能保证以后的皮很薄还很结实，而且烧麦的花边蒸熟后不塌陷。

面扑一定要用淀粉，这样才能保证叠压的烧麦皮能掀开。

面要和硬些，这样压制烧麦皮后才好掀起来。