这是茄子比较好吃的一种做法，如果血糖高，可以不加糖，减少醋的用量，改为醋溜茄子。

做法：

茄子洗净，切块，放入盘中，蒸15分钟，蒸熟。

蒸茄子的盘里会有很多水，这是茄子的汁水，很有营养，将其篦出，放入炒锅里，再倒点水，差不多达到茄子体积的1/2，加入一勺醋，半勺糖，适量盐，酱油，姜粉，筷子头大小的辣椒粉（尝不出辣味，提鲜），一勺淀粉，搅拌均匀，打开火，边煮边搅，等液体透明了，有粘稠感了，放入茄子，搅拌，翻炒1分钟，即可盛出。

茄子配醋是一个很好的口感。