云南保山金鸡有一种豆腐的吃法，就是先将豆腐油炸，然后浸泡到碱水里一晚上，第二天用来煮汤，豆腐外皮柔软有韧性，内部却在碱的作用下浆化，形似口袋，食之让人口齿留香。

这种做法类似于咱们以前做过的贵州“灰豆腐”，不过步骤颠倒过来了，“灰豆腐”是先在碱水里泡，然后再炸；“口袋豆腐”是先炸，再泡。看似步骤颠倒一下没什么，其实在现实中操作起来就容易多了，因为先泡的话，炸的过程中豆腐太软，不容易掌握，先炸就简单多了，容易大批量制作。现在我们吃无油素，用无油的炸豆腐方法也能大量的制作这种豆腐了。

做法：

硬豆腐切大块，放入空气炸锅，180度，炸5分钟，翻面，再炸10分钟。

取一个盆，半斤豆腐，3克碱，用热水化开，趁热放入炸好的豆腐，上面压一个干净的盘子，让碱水浸没豆腐，放置1晚上。

第二天要吃的时候，洗净一些蔬菜备用。锅里放入足够的水，放入盐，姜粒，胡椒粉，煮开，放入蔬菜和浸泡好的豆腐，煮5分钟即可盛出。

吃的时候，先喝汤，让味蕾打开，然后轻轻咬破豆腐的一点外皮，再慢慢的吃，因为做的好的口袋豆腐里面是爆汁的，豆腐外皮柔软有韧性，内部像豆花，汤汁鲜美。