买散装腐竹的商贩往往最后会留下一些腐竹碎便宜处理，价格是正常腐竹的几分之一，可以买来做素食的上汤。今天就用白菜做个上汤白菜。

做法：

白菜洗净，切条，备用。

将白菜放入锅里，加入八分满的水，加入咸盐，2斤白菜，加入3-5克碱面（这样白菜非常容易变得入口即化，老人爱吃）。煮开白菜，搅拌均匀，煮1分钟，关火，盖盖，焖30分钟。30分钟后，白菜就软烂了，这样非常省火，再次打开火，煮5分钟，让白菜充分变得入口即化，煮好后，加入2勺腐竹碎，搅拌均匀，再次煮沸，关火，焖5分钟，就做好了。

腐竹碎在碱水里会变得丝滑，还有股独特的香味，可以用来做上汤。加了腐竹碎的白菜，仅仅需要盐调味，就很好吃。没有腐竹碎，用提前泡发的腐竹，在碱水里稍微煮一下也是很美味的。