卖散装腐竹的摊位通常会剩下一些腐竹碎处理，价格是普通腐竹的几分之一，买来可以做素食的上汤。

做法：

菠菜一把，洗净，切段备用。

锅里放入半碗水，加入两粒花生米那么多的碱，加入盐，姜粒，用筷子头蘸点辣椒粉（加辣椒粉的目的不是为了辣，而是为了提鲜，尝不出辣味，作用相当于胡椒粉，但比胡椒粉便宜多了），放入两勺腐竹碎，煮开，关火，等5分钟，再次煮开，放入菠菜，大火煮，不停翻动，等菠菜软了就好了。

腐竹碎做的高汤很鲜美，但是不能久煮，因为加了碱，久煮就成豆浆了，所以适合快手菜。