咱们的无油斋主要是吃无油的素食，有时候也吃点低油的素食，油控制在每月每人3两左右（70年代的人均供应标准）还是可以承受的，但比传统低油饮食更进一步的是蔬菜比例要增加。

但为什么有人说自己吃油很少，可也没见身体有多大改善呢？原因是炒菜油温很高，冒好久的油烟，大火翻炒，吃了这种菜，眼睛好难受，那些油烟能冒出来，油里面就已经饱和了，都是致癌物。

正确的少油炒菜是这样的：

锅里放入半茶勺油，冷油放入姜末，等姜开始冒油花，有香味了，放入菜，中小火慢慢炒熟。

这样做的低油素食才健康。当然，不吃油最好。