炒丝瓜容易变色，但是掌握了一个小窍门，无论炒多久，丝瓜也不变色。那就是：炒前用水浸泡10分钟丝瓜。

做法：

丝瓜洗净，去皮（可以用筷子刮皮），切块，放入盆里，倒入水，浸泡丝瓜10分钟。浸泡好后，捞出丝瓜，沥干水分。

锅里放入少半茶勺油，加入一点姜，慢慢煸熟，倒入丝瓜，少许盐，翻炒，等出水了，加入少量水炖煮，等丝瓜软了，捞出即可。