这样补铁不靠谱!

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2001 年WHO 资料显示，全世界贫血人数超过20 亿，占世界人口的30％，其中约有50％的贫血患者是由于铁缺乏而导致的，尤其以妇女儿童为重点人群，所以很多人都经常会会要注意补铁防止贫血，那么大家经常用的3个补铁方式是否靠谱？

一、菠菜可以补铁靠谱吗？

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     从小爸妈就跟我说吃菠菜补铁的，要多吃，于是为了身体健康我却不太爱菠菜中涩涩的味道仍然是尽量吃，那么我这种努力对补铁有用吗？事实是虽然菠菜中含铁量较高，但其所含的铁很难被小肠吸收，而且菠菜中的草酸很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能被人体所利用，吃进去的菠菜中仅有1％的铁在肠道中吸收，90％的铁与草酸结合不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，从而失去补铁的作用，所以实际上菠菜补铁是不靠谱的。

二、铁锅做菜可以补铁靠谱？

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   铁锅炒菜补铁是很多人都听说过的，实际上效果却并不靠谱，因为铁锅中铁主要以三价的氧化铁形式存在，人体吸收率不高，炒菜时能溶出的铁离子量很少，同时烹饪的膳食中一般含有大量的膳食纤维、草酸、植酸、高磷蛋白、大豆蛋白、钙、锌、多酚类物质（鞣酸）等，都会妨碍铁的吸收，一次补铁作用很微弱，所以铁锅烹饪补铁效果并不好。

三、红枣补铁补血靠谱吗？

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      很多办公司女职员都喜欢在办公司备上一些红枣当零食，除了因为它的甜味还是因为它传说中的功效—补铁补血，我针对这个内容去查了一下枣的成分表，100克鲜枣的含铁1.2毫克和243毫克的维生素C，从含铁量上就可以看出，枣并不是补铁补血的很好选择，但是因为鲜枣中还含有丰富的矿物质，同时维生素C的含量较高，所以对女性而言还是很好的，可是已经晒干的红枣就基本上不再具备这种优势了，鲜枣一旦晒干成红枣后，所含的维生素C和铁都会随着水分的流失而流失，实际上红枣中基本不含维生素C和其他矿物质，因此红枣补血不靠谱。

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作者信息：

关娅兰

国家公共营养师

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