让我们健康的“黑”起来吧！

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现在，很多人都喜欢黑色食物，比如黑米、黑芝麻、黑花生等，这些食物的营养价值和保健价值都比较高。其中含有丰富的花青素，花青素属于黄酮类物质，它的抗氧化能力可以和维生素C与维生素E相媲美，有清除自由基、延缓衰老、改善视力、调节血压、保护肝脏功能、抗癌作用等。但有很多人经常为能不能买到真的黑色食物而忧虑。到底是天然的，还是染色的？

要想鉴别这些黑色食物是真是假，可以通过以下几种方式：

第一，观察黑色籽粒的颜色。天然的黑色籽粒颜色会有深有浅，即使是同一个籽粒颜色也会有些细微的差别，而且黑色表面是有光泽的；染出来的颜色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽，是发乌发暗的。

第二，可以用手搓一搓黑色籽粒。这些黑色籽粒中的花青素是水溶性的，可以溶于水，但不会粘在手上。若这些色素能够染在手上，则说明是假的。

第三，可以将籽粒泡在水中，若色素是缓慢的渗入水中，而且是透明的，则说明是真的；若色素很快的溶解在水中（水溶性色素），而且是纯黑色，不透明，或者根本不会溶解到水中（非水溶性色素），而且颜色均匀。则说明是假的。

第四，看断裂处的切面颜色。如挑选黑米和黑芝麻时，看看断裂的切面是不是也是黑色的，正常的黑米不是黑色的，染色的则可以看到它的断切面呈黑色；挑选黑花生时，可以剥开它的外皮看，如果是“染色花生”，花生仁也会被染成黑色，甚至胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁胚芽都是白色的。

第五，加点醋或者加点碱。黑色食物中的色素是花青素，它有一个特殊的性质，遇酸变粉红色、遇碱变蓝色。所以可以将这些黑色食物在水中浸泡一下，向其中加入一点白醋或小苏打，它的颜色就会变成非常漂亮的粉红色或蓝色。

因此，掌握了以上鉴别真假黑色籽粒的方法，要买到真的黑色籽粒就相当简单、相当方便。