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巧克力橙味蛋糕

这款蛋糕的灵感起源于流行的橙子味巧克力，

 浓郁的巧克力里面包裹淡淡的橙味，

醇厚中富含果香，

当软糯的蛋糕遇上巧克力外衣，

温暖的午后配上一杯咖啡，

指南君想，

没有舌头不爱这样的味道。

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Chef Lv

个人介绍

2004年吕主厨心怀对甜品世界的甜蜜梦想，开始了他的甜品师生涯，并立志成为一流的甜品大厨。本着对各种烘焙艺术的极大兴趣，以及多年来在顶级品牌的从业履历，加之与世界级大师的良好交流和学习，他的技艺日渐成熟，并逐渐形成了完整的个人风格

成长经历

2004年，进入法式西点行业，其间屡获国内各种企业聘请开店；

2013年，特邀受聘为掌温烘焙任课老师；

2014年，跟随日本巧克力大师山内大辅  / Daisuke Yamanouchi进修；

2015年，跟随“世界排名第七的甜点烹饪师”Kuok I Hoi进修；

2016年11月，跟随2005年法国里昂西点世界杯冠军Christophe Morel 进修；

2017年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修；

2018年跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。

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橙味巧克力蛋糕

                             贝可拉巧克力80g                         

 黄油190g

 砂糖112g

 鸡蛋115g

橙皮1个

蛋糕粉190g

杏仁粉95g

可可粉25g

 泡打粉8g

 牛奶40g

 橙酱123g

 贝可拉巧克力豆65g

操作流程

1.首先将所有原材料配比好。

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2.黄油，砂糖倒入打蛋钢中。（注意；黄油需要室温软化的黄油）

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3.黄油，砂糖打匀即可，然后加入鸡蛋液。（鸡蛋液三次加入）

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4.搅拌均匀后加入粉类。（粉类需要过筛）

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5.使粉类和黄油酱部分混合均匀，加入牛奶。（牛奶一次性加入即可，也不需要加热）

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6.搅拌均匀后加入贝可拉巧克力。（巧克力需要隔水融化）

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7.巧克力混合均匀后一次性加入橙皮和贝可拉巧克力豆。搅拌均匀。

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8.装入不沾的长条模具中。（每一个模具倒入550g蛋糕体）

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9.商用烤箱开至上火190，下火170，烤40分钟。

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10.等到时间到了，拿出来即可。（注意；最好烤好以后表面刷一层糖水，起到保湿的作用。砂糖和水1：1煮开即可。）

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贝可拉巧克力淋面

贝可拉巧克力1000g

可可脂60g

杏仁碎100g

橙皮1个

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操作流程

1.贝可拉巧克力和可可脂隔水融化。（注意；融化巧克力温度不要超过50）

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2.加入杏仁碎和橙皮搅拌均匀即可。

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3.然后淋在蛋糕表面即可。

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