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榴莲雪酪慕斯

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创作者  白金星 说

看上去雪白,

吃到嘴里会吓你一跳，

这一块榴莲雪酪慕斯,

就是你心底最柔软的那一块。

研发的过程，

一直想选用白色的食材来搭配，

尽量不破坏掉这片雪白，

内馅部分选了巧克力和蔓越莓

搭配层次感，

一口下去，

榴莲的香气搭配乳酪的浓郁

瞬间涌入脑海的感觉是：

只想拥有它~

本期配方分享导师：白金星

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白金星

烘焙界集时尚外表凹凸造型帅气穿搭于一身的烘焙潮人 ，烘焙多面手， 拥有众多数不清的头衔：高级西点师、资深糖艺师……曾多次参与综艺节目拍摄，为多位明星及多家知名企业制作过甜品台和蛋糕。

现任曹继桐烘焙艺术馆 C E O，R O B I N ‘ S K I T C H E N 的创始人 ，全球烘焙指南 “ 荣耀导师” 。他曾是第十届全国烘焙技能竞赛金奖获得者，也是国家职业技能竞赛裁判员，还是 世界面包大使团 （ 中国区 ）成员之一。

 

擅长方向：创意蛋糕及甜品台制作。

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杏仁蛋糕底原料

鸡蛋  83g

蛋黄  47g

糖  67g

蛋白  180g

低筋粉  80g

杏仁粉  50g

蔓越莓干碎  3g

杏仁蛋糕底

制作流程

1	先将鸡蛋、蛋黄和一份糖打发备用，另外一份蛋白和另外一份糖也放入搅拌机打发备用，然后将两者混合在一起轻拌至均匀。

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2	低筋粉、杏仁粉混合倒入打发的步骤1中，搅拌均匀，将面糊装入裱花袋中挤在烤盘上，最后撒上蔓越莓干，入烤箱 220 ，烤制上色成熟。

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榴莲慕斯

 

 

榴莲慕斯原料

榴莲酱  123g

糖粉  9g  

蛋黄  1个

砂糖  13g

Candia 淡奶油  185g 

泡发的明胶  19g（配比按照1:5）

制作流程

1	蛋黄、砂糖充气打发，加入化软的榴莲酱搅拌均匀。

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2	candia淡奶油打发到七成，倒入泡发的明胶搅拌均匀。

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2	将打好的奶油慕斯倒入模具中放入冷冻柜中。（注意掌握适当的高度）

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Candia 乳酪慕斯

 

 

Candia 乳酪慕斯原料

细砂糖  20g

Candia淡奶油  50g 

Candia 奶油芝士  30g

泡发的明胶  16g （配比按照1:5）

1	将细砂糖与candia淡奶油混合打发到七成，加入化软的Candia奶油芝士，搅拌均匀，最后倒入泡发的明胶即可。

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蛋糕组合

1	模具用保鲜膜包好，放入烤好的杏仁蛋糕底，将打好的 Candia 乳酪慕斯装入挤袋均匀的挤在蛋糕底上。

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2	再将奶油慕斯从冷冻柜中取出，脱模放在杏仁蛋糕上，轻轻挤压，然后继续倒入Candia乳酪慕斯，至模具七分高度。取一片事先抹好的巧克力薄片放在慕斯上再将模具灌满冷冻，装饰即可。

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产品制作及图片 | 白金星

页面设计 | 璟儿

文案 | 圆小圆