食物生吃还是熟吃

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人类从生食到熟食是历史的进步。的确，很多食物不经加热烹调是可以吸收消化的。但是各类食物的生吃熟吃也各有不相同各有优势。

粮食类含淀粉，它们不仅有细胞壁，还有大量的淀粉粒。淀粉粒层层紧密包装，如果不把它煮软，小肠中的消化酶就无法去消化它，未消化的淀粉粒穿肠而过，不仅没得到营养，还损伤了消化系统。

马铃薯、甘薯、山药等这些含淀粉高的薯类食品虽然可以生吃，但生吃的时候只吸收其中的矿物质和维生素，淀粉粒部分基本上是不吸收的，和纤维一样进入大肠。

蔬菜属于植物性食物，有坚韧的细胞壁，富含膳食纤维，对肠胃有一定的刺激作用，有的蔬菜还含有一些抗营养物质，熟吃蔬菜的优势：

一、软化纤维，缩小体积。按照中国营养学会的推荐，每天要吃300-500克蔬菜，其中一半是深绿色叶菜。比如菠菜、油菜、西兰花、茴香苗等，难度实在太大。

二、破坏细胞壁和细胞膜，帮助细胞内部的成分释放出来，充分被人体吸收利用。

三、破坏某些蔬菜中的抗营养物质，如：豆角、豌豆、毛豆之类的蔬菜，生吃有毒性。

四、烹调还能破坏其中的有机磷农药，出去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。

如完全生食蔬菜，不但数量不能保证推荐的每日吃300-500克，而且因蔬菜的品种收到限制，也不能保证质量。

鱼肉海鲜类都是动物性食品，按说没有细胞壁，生吃和熟吃一样，可以消化吸收。但基于两个原因，人们对鱼肉海鲜类还是要加热熟食。一是为了杀灭微生物，保证饮食安全；二是为了调和风味，丰富口感，创造美食。同时，熟食可以减少消化吸收食物所耗的能量，所以，对一些身体虚弱的人来说，肉类熟食更为合适。

能生吃的蔬菜、水果，也要看体质行事。人体的消化酶在体温37℃时，活性最高，如果吃进去大量冷的蔬菜，胃中酶的活性会有所降低。如果身体强壮，产热能力强，可以通过加快胃部血液循环来提高酶的活性；如果本身身体虚弱怕冷，产热能力差，血液循环不好，消化液分泌不足，那生吃蔬菜很容易造成胃部不适。

生吃蔬菜需要仔细咀嚼，对控制食量有好处，比较适合超重肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患者。

熟吃就意味着，要增加油脂的摄入，所以熟吃时要把控好油量、油温，多采用传统的较低温熟食法，包括蒸、焯、白灼、炖煮等。高温过油、过火，甚至煎炸都会让蔬菜中的营养损失殆尽。

总之，吃清淡烹调的熟蔬菜，加上部分脆嫩的生蔬菜，再加上少油的肉类和豆制品，才是比较理想的。选择时，还应考虑个体体质状况，适当调整比例。