奶及奶制品

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奶类是一种营养成分齐全，组成比例适宜，易消化吸收，营养价值高的天然食品，主要成分除蛋白质和钙以外，还有维生素A、维生素D和维生素B2。常见的奶类有牛奶、羊奶和马奶等鲜奶，其中以牛奶的食用量最大。刚挤出来的牛奶未经消毒，含有很多细菌，不宜直接饮用。加热消毒或杀菌后基本上营养成分都全部保留（除维生素B和维生素D略有损失外），也没必要饮刚挤出来的牛奶。

大量研究表明，儿童青少年饮奶有利于其生长发育，增加骨密度，使骨密度尽可能在骨骼成熟之前的峰值达到一个较高水平。从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄;老年人饮奶可以减少其骨质丢失，有利于骨健康。对于绝经后的妇女，体内雌激素水平下降，骨吸收作用增强，低钙膳食会加速骨质的丢失。2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民钙摄入仅为389mg/标准人日，不足推荐摄入量的一半，我国居民奶制品的摄入量仅为发达国家的5%左右。奶类不仅钙含量高，而且钙磷比例比较合适，维生素D、乳糖、氨基酸等可促进钙的吸收，是膳食钙的最佳来源，因此，我国居民应增加奶类的摄入；改善钙的营养状况，预防骨质疏松症。

奶及奶制品的常见品种。

牛奶的脱脂工艺，使奶中脂肪含量降低，全职奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶脂肪含量为0.5%-2%,脱脂奶的脂肪含量低于0.5%，大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量，其他营养成分基本保留（除少量脂溶性维生素损失），适合于低脂膳食的人群适用，如：肥胖人群、高血脂、心血管疾病患者等。

牛奶可加工成奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等。

(1)奶粉是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成。可分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉及各种调味奶粉和配方奶粉等。

(2)酸奶是指在消毒的鲜奶中接种了乳酸杆菌后，发酵培养成的奶制品，此外，牛奶中的乳糖分解成乳酸，适用于乳糖不耐受者，游离的氨基酸和肽增加，更易消化吸收；叶酸含量增加了1倍左右，胆碱也明显增加；酸度增加，有利于维生素的保护，另外，乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，维护肠道健康。

(3)炼乳是一个浓缩的产品，新鲜奶经低温真空条件下浓缩，除去的2/3的水分，再经灭菌而成的淡炼乳。因加工的影响，维生素遭受一定的破坏。而市面上很少见到淡炼乳，而是甜炼乳居多，甜炼乳的含糖量可达45%，不仅不适合婴儿食用，也不适合成人食用。

(4)奶酪是一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。大多数乳糖随乳清排出，余下的生成乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可供选择的奶制品之一。

乳糖不耐受

有些人由于消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状。

乳糖不耐受者怎么喝奶？

（1）避免空腹饮奶。

（2）少量多次饮奶。

（3）选择低乳糖奶、酸奶、奶酪等。

科学饮奶，健康常在。