土豆的营养密码

   土豆别看不起眼，在国际上说，土豆是一个非常重要的食品作物，是一种兼有主食性质和蔬菜性质的“跨界”食材，过去，在北方、土豆就是一个看家菜，那么、它能为我们提供许多重要的营养素。但很多人都说不敢吃土豆，怕吃胖，只知道土豆中含有淀粉，其实，土豆还含有许多优秀成分。

   1、富含钾和镁

   一说到含钾食品，大家会想到香蕉，土豆中的钾可以和香蕉相媲美，再说香蕉是什么价，土豆是什么价。钾、镁都可以帮助降低血管压力-----控制血压，所以对预防动脉硬化心脏病，都是有一定帮助的。

   2、蛋白质质量高

   大米中蛋白质7%，土豆蛋白质约2%，但土豆中水分多，挤干的话，也就是土豆粉，土豆蛋白质可得到8%，可以说土豆粉和大米的蛋白质相当，并且，土豆中的蛋白质接近动物性蛋白质，里面含有特殊的粘蛋白，不但有润肠的作用，还有利于脂类代谢，帮助胆固醇代谢。

   3、维生素C含量高

   土豆中维生素C含量和萝卜中维生素C相当，是苹果维生素C的十倍，并且土豆中有淀粉的保护，维生素C不易损失，1斤土豆和4斤苹果的营养价值相当。

   4、含膳食纤维

   土豆中的膳食纤维不仅含量高而且柔嫩，不易刺激肠道。

   看来，牛奶+土豆，可以提供全部的营养素。

   目前，土豆已成为世界性的廉价减肥“良药”，1988年，法国维勒班市成立了全球第一家马铃薯减肥健美餐厅，随后在法国70多家，1989年以来，意大利、西班牙、美国、加拿大等国也先后创建了土豆食疗餐厅30多家。

   为什么还有人说吃土豆易发胖？来盘点一下发胖原因：

   1、土豆中脂肪含量低，只有百分之零点几，但是吃炸土豆片、土豆条，那可不是这个值了，说吃土豆能长肥的人，吃的就是炸土豆，又香又脆，诱惑力太大了，越吃越香吃，易吃量大，脂肪是长肉的东西。

   2、土豆含淀粉高。吃土豆要减主食，把土豆当主食吃，吃同样多得土豆和白米饭，土豆的饱腹感更强，吃进去的热量仅有粮食的五分之一到六分之一，并且排空慢，更顶饿，是控制能量可取的方法，并且养胃，防中风等。

   土豆这么好，多买点存起来，可是发现买回来的土豆很容易发芽、变绿。过去在地窖里存土豆，现在窖封上了，没地方存了。土豆脾气是怕热怕光，温度高或受紫外线照射，会产生一种叫龙葵碱的物质，龙葵碱对胃肠道黏膜有很强的刺激和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用。中毒的主要症状是胃痛加剧，呼吸困难，严重的可导致死亡。但对于土豆来说，这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”，它有抗病、抗虫、抗真菌的作用。表皮和芽附近含量较多。

   为了安全食用，应怎样处理？

   1、削皮、挖芽眼，发青部分削掉，芽眼挖深点，一点儿也没有是不可能的。

   2、酸性条件下加热可以破坏它，炒土豆时加醋，既保证了安全性，有改善了口感。

   我们也不必因为龙葵碱的存在而对土豆敬而远之，只要存储和烹调合理还是可以和毒素保持和平共处。