糖尿病与蔬菜

    糖尿病是与饮食营养关系最密切的疾病之一，只要确诊为糖尿病，不论是哪种类型，都要控制饮食，糖尿病患者在选择食物的时候应选低GI的食物，也就是选择血糖生成指数低的食物。

什么是血糖生成指数？

    是食物被摄入后，引起血糖反应的一项指标，高GI食物进入肠胃后消化快，吸收完全，葡萄糖释放缓慢，进入血液后峰值较低，下降速度较慢，引起反应较小。因此，对于糖尿病患者，了解食物的血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖水平非常重要。低GI食物＜55、中GI 55-70、高GI＞70蔬菜基本上都是低GI的，特别是叶类和茎类蔬菜。

蔬菜对糖尿病患者控血糖有好处

    蔬菜含有丰富的维生素、矿物质，但含能量很低，特备适合需要控制总能量摄入的糖尿病患者。蔬菜还是膳食纤维的重要来源，膳食纤维在小肠内可延缓葡萄糖吸收，对控制血糖水平有利；蔬菜含有多种植物化学物质，如黄酮类、多酚类等，对预防糖尿病并发心脑血管疾病有宜。糖尿病患者要多吃菜，中国营养学会推荐每天蔬菜摄入量要超过500g。

怎么选蔬菜？

   1、首先要选应季菜。因为只有那个时候的气候环境，它的健康价值才得以体现，反季菜，它的健康价值也会因此改变。

   2、要选深色蔬菜。天然植物中颜色最深的品种通常都是营养价值最高，保健特性最强的品种，在蔬菜当中，深色菜往往比浅色菜健康价值高，深色菜菜富含胡萝卜素、VC、VB2、微量元素、植物化学物质等营养价值更高。比如西兰花高于白菜花，紫洋葱高于白洋葱。对于同一棵菜来说，深色的部分也比浅色的部分营养成分和保健成分含量高。同一棵菜中叶部的V含量普遍高于茎部，如芹菜叶，萝卜叶等。叶菜的营养价值一般都高于瓜菜。叶绿素含量越高，营养成分越多，抗突变，减少致癌物作用的功效越强，糖尿病发生的危险越低。 

    3、 选十字花科的菜。西兰花、卷心菜、白萝卜等含有较多的抗癌物质——异硫氰酸酯，应经常选用。

    4、选菌藻类蔬菜。如各种蘑菇、木耳、海带、紫菜等，除含有蛋白质、胡萝卜素、铁、锌、硒等营养素外，还含有较多的可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维可延缓碳水化合物在胃里的排空时间，减慢吸收速度，有利于平衡餐后血糖。

    5、大豆制品。大豆及其制品含有较多优质蛋白质、钙和维生素，而脂肪较少且以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，营养价值很高，《中国居民膳食指南2007》建议，每人每天摄入30-50g大豆或相当量的豆制品。大豆制品对糖尿病患者还有特殊价值，大豆含有较多的膳食纤维，在小肠可以延缓葡萄糖和胆固醇的吸收，有助于血糖控制；大豆还有大豆异黄酮、卵磷脂、低聚糖、皂苷等功效成分，对防治糖尿病并发症，如高胆固醇、高三酰甘油、高血压、动脉粥样硬化有益。因此，大豆制品应该成为糖尿病患者每日食谱中必备的部分。

南瓜究竟能降血糖吗？

    南瓜不降血糖反而多吃会升血糖。南瓜的血糖生成指数75，糖尿病人过多进食南瓜肯定是不对的。所谓“南瓜降糖”的说法，是一个来自日本的传说，日本北海道人多食南瓜而很少得糖尿病，经鉴定这种南瓜为“裸仁南瓜”，由此在日本兴起了“南瓜热”。中国的很多商家也以此传说为“依据”，开发出了很多关于南瓜降糖的保健食品，原卫生部副部长王陇德去北海道时专门向当地专家请教了这一问题，它们根本不知这一说法，这是无稽之谈，以讹传讹。

    南瓜中的南瓜多糖经动物实验在一定剂量时可降血糖，但从1000吨南瓜中可提取5吨南瓜多糖，靠南瓜中的南瓜多糖降血糖不靠谱。

糖尿病患者怎么看胡萝卜

    胡萝卜的GI是71，也属于高GI食物，平常我们做菜和粥用的量也不会太多，一般也就是50g，一顿饭中的胡萝卜对血糖水平产生的影响不太大。这是“糖负荷”的概念，可以这么说，高GI食物少吃就平安；而低GI的食物适当多吃也没事。

土豆对糖尿病人来说，不应该打入饮食禁忌的菜单之列

   土豆的主要成分是淀粉，糖尿病人不能把它当蔬菜食用，它们的热量虽然比主食少，却比一般蔬菜多，要把它当菜，就一定要减主食。

   吃菜好，还得会吃，不当的吃法会危害到糖尿病的病情。

   最主要的错误吃法有几个：

   1、放太多的油，把蔬菜低脂肪低热量的好处完全毁掉，适得其反，脂肪是能量高手，得不到控总能量的结果。

   2、把绿叶切掉丢弃或者把外层抛弃。比如芹菜、茄子、黄瓜等。

   3、重口味，对于糖尿病患者而言，清淡饮食可以帮助预防一些并发症。

   4、炒菜温度过高，大量冒油烟。油烟发生时已经超过200℃，过高的温度会破坏营养成分，使蔬菜失去预防慢性病的作用，油脂过热也会产生致癌物。

    对于糖尿病患者，无论从哪个角度考虑，煮、蒸、焯、拌等吃法是最好的烹调方法，少用爆炒的方法。