三餐应有一菌

有一个风趣的顺口溜说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。”一条腿的指的就是食用菌。

食用菌受到人们的青睐，除了味道非常鲜美外，很重要的原因在于它们的保健功能。在美国，菌类蔬菜被称为“上帝的食品”；在日本，被称为“植物性食品的顶峰”；而在我国，则属于“山珍”的行列。过去菌类蔬菜身价昂贵，一般人难得吃到，如今香菇、蘑菇、平菇、金针菇、草菇等都已经是菜市场上的常见菜。多种食用菌能补养身体，延缓衰老，增进体力，避免肥胖。

许多食用菌都有点柔滑黏软的口感，这是因为其中含有特殊的多糖类物质，可以控制一些感染性的疾病，甚至可用于恶性肿瘤的辅助治疗，所以有些人靠香菇的多糖提取物来进行辅助治疗。而且这种多糖成分的提取物，具有一定维护的免疫功能的作用。而且香菇、鸡腿菇、金针菇除了含有钾、多糖化合物，还含有很多的微量元素硒，硒具有抗氧化作用，甚于对一些恶性疾病、恶性肿瘤有预防性作用。

菌类中含有丰富的氨基酸，尤其是含有赖氨酸，可以补充米饭中缺少的人体必须的赖氨酸，起到了蛋白质互补的作用。另外菌类中的膳食纤维是可以溶解的，在体内可以膨胀，延缓糖和油的吸收。

菌类在涮火锅时，里面的多糖、矿物质、膳食纤维并不会特别丢失，尤其是金针菇。有人认为菌类只能搭配肉类，搭配素菜也很好吃，而且炖肉的时候加点菌类、豆腐，营养更加充分。因为菌类的营养很丰富，推荐大家每天一餐要有一菌，至于菌类的品种可以和吃粗粮的时候一样，花插着吃。目前在各个高档餐馆中，都常常可以见到多种菌类制作的鲜美汤煲，以及和食用菌一起炒制的高档素菜。这些菜肴素而不淡，鲜而不腻，具有较高的养生价值。