彦儿碎碎念：

 

      ◎→ 粗粮

 

      ◎→ 因其口感不如精米、面粉细腻

 

      ◎→ 所以不易被人接受

 

      ◎→ 但是，在提倡饮食合理搭配的今天

 

      ◎→ 粗粮细吃 

 

      ◎→ 已成为我们餐桌上的新宠

 

      ◎→ 这款玉米面菜团子

 

      ◎→ 面皮加入了面粉、黄豆面加以发酵

 

      ◎→ 馅料加入肉类、菌类、鲜蔬 

  

      ◎→ 所以口感松软，营养更加丰富

 

      ◎→ 粗粮细做

 

      ◎→ 已成为一种追求健康的时尚

 

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【玉米面菜团子】

 

主料：玉米面150克  黄豆面50克  普通面粉60克  水110克  干酵母2克  碱面0.5克  白糖10克 

 

    馅料：猪后腿肉  香菇  木耳  胡萝卜  小白菜  葱  姜

 

    调料：盐  花椒面  胡椒面  香菇粉  酱油  香油  葱油  料酒

 

制作过程：

 

1. 取玉米面、黄豆面、面粉、白糖、干酵母放在盆内，搅拌均匀，加入30℃的水；

 

2. 用擀面棍搅拌均匀，揉成绵软的面团，蒙保鲜膜，发酵；

 

3. 肉洗净、切碎末，加盐、胡椒粉、花椒面、葱油、料酒、酱油搅拌均匀，腌渍；

 

4. 香菇洗净、切成细小碎丁；

 

5. 木耳泡发，洗净，切成碎末；

 

6. 胡萝卜洗净、去皮，切成碎末；

7. 小白菜洗净，炒锅放水，水煮沸后，先放入梗部，变色后，将叶部放入水中，1分钟捞出，切成碎末；

 

8. 炒锅放油，六成热，先加入香菇，小火炒香，再加入胡萝卜，中火，2分钟后加入木耳，翻炒均匀出锅，放凉；

 

9. 取以上馅料和肉馅放在一起，加盐、葱末、姜末、香油，搅拌均匀；

 

10. 取碱面和水搅拌均匀，加入发酵好的面团里；

 

11. 充分揉匀，备一个小铲子，一点油；

 

12. 先在手上抹一点油，再用小铲子取一块面团，放在手上揉圆、按扁，厚0.8cm；

 

13. 中间放入馅料，两手合拢，用面团均匀包裹住馅料，转动面皮并向上合拢，收口揉圆；

 

14. 如此，做完所有的菜团子，不必醒发，冷水上锅，先大火，上汽后中火蒸制18分钟，关火2分钟后揭盖取出。

豆妈豆语：