​图文/吴婧

作者简介：微博@美食营养师小暖。配餐营养师，首都保健营养美食学会高级会员、赛福凯瑞医学研究院高级营养讲师 、营养早餐达人。

时值白露，虽然白天依然炎热，但早晚却带了丝丝凉意。入秋后身体往往感觉到燥，这个时候就不再适合吃夏季那样重麻辣、香辣的口味，而要开始润燥，今天介绍的这道原汁番茄炖牛肉就很适合初秋时节食用。

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        准备所需食材（3人份）

        瘦牛肉600克、番茄4个800克、杏鲍菇100克、美国红洋葱200克、香叶1片、八角1个、花椒4个、干红辣椒1个（可不放）、番茄酱15克。

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制作方法

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        第一步、将瘦牛肉用清水浸泡一会，洗净，冷水下锅焯水，沥除血沫后捞出。

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        第二步、取砂锅一只放入1500毫升水加入香叶、八角、花椒、干辣椒段烧开后，加入第一步焯熟的瘦牛肉大火煮开后，转小火炖一个小时。

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        第三步、番茄洗净，连皮切成小块。

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        第四步、将洋葱洗净后切丝。

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        第五步、炒锅烧热加入10克橄榄油，放入洋葱丝，炒制洋葱发白变软，盛出待用。

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        第六步、炒锅中加入10克橄榄油，放入切好的三个番茄块翻炒。

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        第七步、待番茄炒出汁水后，加入15克番茄酱和4克盐搅拌均匀转小火继续翻炒几分钟。

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        第八步、此时将炖煮好的牛肉清汤从砂锅中舀入炒锅中，与番茄膏一同熬制成番茄牛肉原汤汤底，再加入切好的杏鲍菇和之前炒好的洋葱，再从砂锅中舀出一半牛肉放入番茄汤底中一同大火炖煮5分钟，再转中小火慢炖30分钟。

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        第九步、等到汤汁熬制浓稠，洋葱已煮软，牛肉已经深深地吸满了番茄汤汁，再加入留下备用的第四个番茄块，大火煮5分钟，一锅汤色红亮、香气扑鼻的原汤番茄炖牛肉就做好了。

        第十步、取一只草帽盘，盛入番茄牛肉杏鲍菇洋葱，再浇上几勺浓郁的番茄牛肉原汤，顶部稍微撒上几粒现研磨的黑胡椒碎，撒上几粒迷迭香干粒，即可食用。

秋季应减辛增酸，这道原汤番茄炖牛肉酸中带有微微的甜，非常开胃，这道汤品集蔬菜、牛肉、菌菇类为一体，能起到很好的补身作用。选择的是含脂肪较少而血红素铁丰富的瘦牛肉。

番茄富含番茄红素，用番茄加橄榄油来烹饪，有益于番茄红素析出，在地中海地区饮食中橄榄油、番茄、洋葱是最为普遍的食材。而洋葱中含有含硫化合物，紫皮洋葱中又含有花青素，并且再吃肉的时候搭配一些洋葱食用，有助于抑制脂肪的吸收，杏鲍菇一同加入牛肉原汤，又增加了汤的鲜香。这道汤最值得推荐的一点是采用炖牛肉的原汤来制作，而不像外面餐馆点番茄炖牛腩时，虽然番茄味浓郁但味精和增稠剂调出的汤底不够鲜甜。

现在趁着番茄季，赶紧在周末为家人和爱人做一锅原汤番茄炖牛肉吧，这道汤不仅适合小朋友，也特别适合没有胃口的早孕孕妇，可以很好地刺激食欲，而牛肉中的铁有利于孕期妇女身体储备。

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