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(2016-04-22 16:39:51)
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乌鸡蛋胆固醇 |
分类： 营养健康 |
乌鸡蛋真的低胆固醇？
文/营养师郭宇
慢病高发的时代，人人谈胆固醇色变，鸡蛋这种营养丰富的食物比不可少，一个去皮鸡蛋50克，胆固醇含量在250毫克左右，每天的胆固醇摄入量建议在300毫克一下，所以，吃了一个鸡蛋后，能吃的动物性食品就很好，这时乌鸡蛋应运而生。
网络上关于乌鸡蛋的描述
这里说乌鸡蛋的胆固醇是普通鸡蛋的三分之一，一个鸡蛋也就是含有80毫克左右的胆固醇，这样就能摄入更多的肉食，甚至是多吃几个乌鸡蛋。但是，真的是这样吗？
乌鸡蛋中的胆固醇含量
《中国食物成分表》中鸡蛋黄胆固醇含量：1510毫克/100克；鸡蛋黄（乌骨鸡）胆固醇含量2057毫克/100克。
同样重量的鸡蛋黄和乌鸡蛋黄，乌鸡蛋的胆固醇还要高于鸡蛋。
杨鹏坤教授等在《绿壳蛋和乌鸡蛋胆固醇含量的测定》中测出，乌鸡蛋胆固醇含量在8.99毫克/克，每个乌鸡蛋重42克左右，蛋黄占30%。
所以，一个乌鸡蛋大概含有（42克×2057毫克×0.3）/100克=259毫克。
一个鸡蛋去皮重50克，鸡蛋黄占鸡蛋总重不超过30%，胆固醇含量（50克×1510毫克×0.3）/100克=226.5毫克。
一个乌鸡蛋的胆固醇＞一个鸡蛋的胆固醇含量。
所以，乌鸡蛋的真正营养价值绝对不是最响亮“极低胆固醇”，食用需理智。
鸡蛋中的胆固醇没有那么可怕，血脂异常也绝对不是因为鸡蛋吃多了导致的，每样食物都有自己的优缺点，合理搭配，控制总量才是健康的方式。
参考文献：
《中国食物成分表》，来自营养师学院APP；
杨鹏坤，卢冉等，《绿壳蛋和乌鸡蛋胆固醇含量的测定》。
郭宇（原创，商业转载请联系）
国家高级公共营养师
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