素食者的“植物肉”——藜麦

大豆被誉为“地里长出来的肉”，被素食者广为接受，还有一种植物肉，也应该被素食者们广为知道，那就是——藜麦。

1、 完全蛋白质，即优质蛋白质

完全蛋白质是指所含有必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。

这种蛋白质主要存在原瘦肉、鱼虾类、奶类和蛋类等食物中，植物中的大豆含有的蛋白质也为完全蛋白质，谷薯类中的蛋白质一般为不完全蛋白质。

2、FAO认证的营养食物

藜麦被FAO认证为唯一的一种满足人体基本营养需求的单体植物，并被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，被誉为“超级谷物”。

3、 藜麦的蛋白质食物

藜麦含有的蛋白质大概在15%左右，含有几乎所有天然氨基酸，包含成人需要的8中必需氨基酸和婴儿生长发育所需要的组氨酸，并且比例恰当，易于吸收。

 4、藜麦的膳食纤维

膳食纤维含量约为6%，与其他粮谷类食物相差不大，但是相较于精米白面来说，也可以说是一种粗粮，适量会用，膳食纤维对便秘、血糖、肥胖等都有帮助。

藜麦的营养固然很好，但是只进食一种单一食物，这种食物的安全风险就要100%承担，最好还是粗细搭配。

郭宇（原创，商业转载请联系）

国家高级公共营养师

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