菠菜+豆腐=结石？

http://s9/bmiddle/005ZCVo9zy6YeiTzJZm28&690

菠菜豆腐汤是传统的民间美食，青翠碧绿的菠菜，搭配纯净白色的豆腐给予食客视觉上的享受，味觉上的满足，更能带来营养上的补充。后来有人说：菠菜不能和豆腐上一起吃，会影响钙的吸收，甚至是得结石。这么说，真的正确吗？

菠菜和豆腐一起，确实会影响钙的吸收

会说菠菜和豆腐一起吃影响钙的吸收，这个是没有问题的，因为菠菜中的草酸和钙结合成草酸钙沉淀，这部分钙人体就不能吸收利用，浪费了一部分钙。

菠菜和豆腐一起吃，反而能预防结石的发生

每100克菠菜含有300毫克的草酸，这部分草酸在被人体摄入之后，会在肠道被吸收进入人体，然后和血液中的血钙结合，形成草酸钙。这些不溶于水的草酸钙沉淀在血液中，需要经过肝、肾、尿道等随着小便排除体外，反而增加了还结石的风险。

菠菜到底应该怎么吃

1、焯水

因为菠菜中含有草酸，所以吃菠菜之前最好是焯水，焯水之后可以去掉菠菜中的大部分草酸。

焯水的注意事项：

（1）焯菠菜的水一定要多；

（2）菠菜要先焯水后切，焯的时候加些植物油，可以减少其营养成分的流失。

（2）菠菜的根茎和叶要分开焯，先焯根茎，再焯叶子，焯叶子只需30秒。

（3）焯水的菠菜，要迅速放入冷水中过凉，以使颜色保持碧绿。

2、搭配高钙食物食用

菠菜即使焯水也是去掉大部分的草酸，还有少部分的草酸是不能被去掉的，这部分的草酸还是会被人体吸收，所以可以搭配一些含钙高的食物，例如豆腐等。因为一部分钙不能吸收，被浪费，可以从其他食物中补足，一旦出现结石，带来的困扰就不仅仅是一些食物可以解决的了。

草酸不仅仅是菠菜独有的

不能因为菠菜中的草酸含量最高，就忽视其他蔬菜中的草酸。ZindlerFrank等对草酸在植物界的分布做了系统的归纳，结果表明：蓼科中的荞麦，藜科中的藜、甜菜、马齿苋科的马齿苋、苋菜科的苋等都含有大量的草酸。而豆科中的花生、苜蓿、大豆，胡椒科的萎叶，禾本科中是水稻、高粱、等含有少量草酸。

平日里食用是蔬菜，完全可以在烹调之前稍微的尝一尝，凡是有苦涩味的蔬菜都是含有草酸比较多的。另外，焯水并不是去掉草酸的万能方式，对待例如茭白、竹笋这类的食物，焯水是完全没有用的，适当摄入高钙食物，会更加健康。

参考文献：

1、刘拥海，俞乐著《植物草酸的功能及其代谢调控研究进展》

郭宇（原创，商业转载请联系）

国家高级公共营养师

电话：13552414397

QQ：844933640 

微博：@郭宇营养师