西米不是米

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 西米不是一种米，它是木薯淀粉制成的颗粒。木薯淀粉口感韧而弹，透明度好，常用于制作各种甜点甜羹。最正宗的西米是由西谷椰子（sagopalm）木髓部提炼出来的淀粉制成的，所以才有西米的叫法。

  西米的营养价值

  西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。

  1、碳水化合物

  西米含大量碳水化合物，碳水化合物维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源。

  2、维生素B

  西米含有维生素B，能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。

      3、 热量

  每100克的西米含有358大卡的热量。西米虽然脂肪含量不高，但是需要控制体重的人士，不宜大量食用。

 大西米与小西米的区别

  小西米：小西米适合做羹、糊、露之类的，不用提前煮，做法比较简单，但味道较大西米差。

  大西米：大一点的西米适合做甜点等，烹饪时需要煮沸在过凉水，做起来较为麻烦，但吃上去比较有嚼劲。市面上最常见的大西米就是珍珠奶茶里面的珍珠。

  西米怎么煮

      1、 清水与西米比例是4：1，将清水煮沸。

      2、 将西米倒入煮沸的水中，不停的搅拌，防止糊底。当西米变得透明或西米粒内部无乳白色圆点时，西米已经煮熟。

 小贴士：西米是淀粉制品，如果放到凉水中，会出现溶化，所以煮西米的水一定要是沸水！

  西米的选购

  选购西米最好选择颜色白净，外表光滑圆润，较为坚硬不易碎，煮熟之后不黏糊，透明度较好的，要有嚼劲。

  西米不是米，是纯淀粉制品，蛋白质含量极低，维生素和矿物质的含量也不高，其实营养价值并不高。但是如果有肾功能不全，需要限制的蛋白质的摄入，西米就是一个很好的食物，同时，高血糖的人食用西米就要限量。西米可以作为取悦味蕾的享受，不能够取代主食哦！

郭宇（原创，商业转载请联系）

国家高级公共营养师

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