北方“糯米”——黄米

黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之分，一般糯质多用来酿酒，非糯质则作为日常食用之物。是北方餐桌上常见的一道食物，是腊八节必备的美味。黄米含有丰富的营养物质，蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E以及锌、铜等矿物质。

黄米的营养价值

1、脂肪含量低，且主要为不饱和脂肪酸，适用于需要减少油脂摄入的人群，如高血压等。

2、富含维生素E，能起到保护肺脏、美容护肤的作用，更大大降低了患缺血性心脏病的几率。

3、黄米中含有的B组维生素及维生素E，是美容养颜不可缺少的。

4、磷、铁、铜含量丰富，能促进人体各个组织器官的发育，对维持身体健康有着至关重要的作用。

5、富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，适合便秘者食用，预防大肠癌。

6、名目安神。黄米中含有的胡萝卜素及谷维素等，有安神名目的功效。

黄米应该怎么吃

1、黄米可以用来酿酒

在北方，黄米绝对是冬天酿酒的最佳原料，黄米酿出来的黄酒酒香味纯，还带有黄米淡淡的米香味，度数低，在春节期间，和家人、三五好友小酌一番，别有滋味。

黄酒的酿制：

（1）浸泡。

（2）将黄米蒸熟。蒸米时一定要注意将米蒸熟，还不能焦糊。

（3）熟米晾凉，拌入酒曲，等待发酵。发酵时间根据室内温度、外界时令都有关系，一般是2-3个月。

2、北方特色——豆包

俗话说：粘疙瘩好吃，垫难咽。这里面的粘疙瘩就是豆包，食用黄米面和玉米面混合后，经过发酵制成的豆包面。豆包馅一般是自己家准备的豆馅，可以选择红豆、花豆、芸豆、黑豆等等，喜爱甜食的可以拌上白糖调味。

黄米的营养价值很高，在北方的食品中地位很高，是冬季饮食的必备项目，自古就有“常吃黄米，可防治百病”的说法。但是，黄米不是你想吃就能吃的，对于肠胃功能较弱的人来说，吃黄米可能会出现烧心、反酸等现象，所以，爱吃黄米的人和没有吃过黄米的人，都要注意，一定要适量食用啊！

郭宇（原创，商业转载请联系）

国家高级公共营养师

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