五谷之首——小米

江山社稷；

沧海一粟；

黄粱一梦。

“稷”、“粟”、“粱”是古代人对于小米的称呼，可以看出小米一直贯穿在我国的古代文化中。小米主要产地是北方，一直是产妇坐月子和大病初愈的病人的首选食物，那么，小米到底有什么营养价值？又凭什么在餐桌上立足。

小米的营养价值

每100克小米中含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.8克，膳食纤维1.6克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7毫克，VB1为10.57毫克，VB2为0.12毫克，胡萝卜素0.19毫克，镁93.1毫克。

为什么产妇和病人吃小米

1、 膳食纤维

小米中的膳食纤维含量丰富，接近是大米的2.5倍。膳食纤维虽然不能被人体吸收利用，但是也是人体不可或缺的营养元素，它能促进肠胃蠕动，减少肠壁与粪便残渣的接触时间，能减少肠癌发病率，对消化道疾病有积极作用。还能防止血浆胆固醇的形成，从而减少血管内壁的胆固醇沉积，有利于防治动脉硬化。能延缓餐后血糖的上升。

2、 蛋白质不易致敏

小米中的蛋白质主要贮存在胚和胚乳细胞中，属于低过敏性蛋白，主要成分是清蛋白、球蛋白、醇蛋白和谷蛋白。任何异体蛋白质都有致敏性，也就是说只要摄入蛋白质就存在过敏的风险。产妇和大病初愈的人是体制较弱，过敏的危害一般要比普通人大的多。小米可谓是一种安全性较高的食物，特别适宜孕产妇、婴幼儿和大病初愈者。

3、 其他营养

小米中丰富的色氨酸能起到调节睡眠的作用，对于夜里失眠的人是很好的安眠食物。富含维生素B1和B12，能预防消化不良以及口角生疮等。

小米到底怎么吃

小米的蛋白质氨基酸组成并不理想，缺乏赖氨酸，而亮氨酸含量又过高，所以，月子期间也不能完全以小米为主食。所以，小米可以和富含赖氨酸的食物搭配适宜，如大豆、牛奶和肉类等，可以和小米氨基酸互补，提高小米蛋白的利用率。

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小米的营养价值丰富，对人体的好处多多，但是也不能单一小米为食，想要身体安，还是食物样样全为好。

参考文献：

1、    杨春、田志芳等，《小米蛋白质研究进展》；

      2、    张超，张辉等，《小米的营养以及应用研究进展》

      3、    史宏，史关燕等，《小米的营养保健及食疗价值的探讨》

注：图片来源于网络 

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