植物油新宠菜籽油

香菇油菜这道菜相信很多人都吃过，油菜味道丰美，营养丰富，受到广泛的喜欢。而目前植物油新宠菜籽油是由油菜籽制取的，那么这两种油菜是一样的吗？

一样的名字不一样的内涵

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油菜不是一个单一的品种，包括芸苔属的很多种蔬菜。就像苹果可以分为富士苹果、国光苹果、黄香蕉苹果等。食用油菜还可以分为上海青等不同品种，如果在日常购买蔬菜时详细观察，就会发现油菜和油菜长的也是不一样的；油料油菜，植株高30-90厘米，所结的种植制取得到菜籽油，是我国主要的油料作物。油料油菜的种子可以通过压榨法或者是浸出法，制取粗制菜籽油，在经过精炼，等到色相味美的菜籽油。

新宠菜籽油的魅力

随着生活水平的提高，人们对于食品保健的意识在不断加强，对食用油的要求也在不断提高，植物油成功打破动物油统治中华料理界的局面，之后开始四分五裂的内部争斗。色拉油成为过去的历史，大豆油最有群众基础，茶籽油是中华茶文化的美丽瑰影，橄榄油被捧上神坛，菜籽油成为后起之秀。

1、        油菜籽的主要成分

油菜籽主要成分为油脂、蛋白质、碳水化合物、矿物质和水分，又因为品种不同、生长地域不同存在差异。还含有芥子甙，是一种硫化葡萄糖甙，含量约5-8%，能溶于水，本身无毒，但在湿热条件下，和油菜籽中的芥子酶作用，水解生成含腈和含硫化合物异硫氰酸酯等，这些含硫化合物具有毒性，且有令人不愉快的气味产生。在油菜籽制油的过程中一部分留在毛油，影响菜籽油的质量和营养价值。

2、        菜籽油的主要成分

菜籽油的主要成分是各种脂肪酸组成的甘油三酸酯，还有磷脂，蛋白质，甾醇，维生素E等成分，另外，还含有微量残留的含硫化合物。菜籽油中的主要单不饱和脂肪酸是油酸和芥酸。

3、        菜籽油的营养价

单不饱和脂肪酸能降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，而不会降低高密度脂蛋白胆固醇。菜籽油中的单不饱和脂肪酸（油酸）在目前市场中流通的植物油中，低于橄榄油，但是明显高于其他油脂，是高单不饱和脂肪酸的植物油，吸收率高达99%。

菜籽油除含有油酸外还含有亚油酸和α－亚麻酸，亚油酸和亚麻酸都属于必须由食物提供的必需氨基酸，其中，亚麻酸是EPA和DHA的前体，这两种脂肪酸能促进婴儿视力和大脑发育，长期缺乏对人体调节注意力和认知能力有不良影响。同时，这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化，斑块和血栓生成的做用，对心脑血管疾病起到防止作用，DHA还可以提高儿童的学习机能，增强记忆 。

菜籽油虽好，也是油脂，是纯能量物质，在食用中应该限量，建议每日不要超过25克。而且，一种油脂的脂肪酸的含量和构成是固定，不应该长期食用单一油脂，人口少的家庭也不要买大包装的油脂 ，以防油脂的氧化。可以选择囤煮蒸这种低油的烹饪方式，吃出品质，吃出健康。

注：图片来源于网络 

郭宇（原创，商业转载请联系）

国家高级公共营养师

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