东北饭包

国家高级公共营养师郭宇

 在交通运输不发达的过去，秋季过后，新鲜的蔬菜会越来越少，在冬季，往往只有储存在地窖里面的萝卜、白菜、土豆，还有在室内发酵的酸菜，可以食用。适宜秋季和冬季食用的饭包出现在了东北人的餐桌上，饭包是东北的农家饭，被众多东北人所喜爱。

一、      传统饭包

 主要材料：大米小米的二米饭、小葱、香菜、大酱、大白菜菜叶。

 制作过程：

1、        将大白菜的菜叶洗净，沥水。

2、        准备大米和小米的二米饭，两种米的配比可以按照自己的口味。

3、        将葱和香菜切冲菜沫，放到碗里备用。

4、        将大酱涂抹在大白菜菜叶上，均匀撒上葱和香菜，放上二米饭，将白菜叶包好。

这样，一个饭包就做好了。鲜美可口，又下饭。

二、      现在的东北饭包

 主要材料：大米饭、小葱、香菜、茄子土豆泥、肉酱或者鸡蛋酱、大白菜菜叶或生菜菜叶。

 现在的东北饭包，制作过程和传统饭包的制作过程基本没有什么差异，只是多了将茄子土豆泥和米饭混在一起这一步骤。很多人开始使用生菜做饭包，而不在单纯的使用白菜。这也是因为东北人的物质生活在丰富，能尝到更多的新鲜蔬菜的原因。

三、      商品饭包

 有人发现了商机，将饭包做成了商品，这种商品饭包中所用的东西更丰富。

 主要材料：大米饭、小葱、香菜、土豆泥、秘制调味酱、花生、辣椒、大白菜菜叶或生菜菜叶。

 商品饭包美味的秘诀是来源于秘制的调味酱，整个饭包充满了酱香味。这种秘制调味酱能看出来的是里面有辣椒和大量的油，具有鲜、香的风味。

 饭包中还加了炒熟的花生，花生的香味更加的丰富了饭包的香味。

四、      包饭

 在部分地方，把生菜切碎混合在米饭和其他调味料里面食用，成为饭包，而用新鲜的生菜叶或白菜叶包着米饭食用的方式成为包饭，如紫菜包饭等。在延边州，还有很多的饭包方式，最出名的就是紫菜包饭，还有海带包饭、苏子叶包饭等等方式。

 白菜中富含丰富的维生素，每100g大白菜中所含胡萝卜素250μg、视黄醇当量42μg、硫胺素0.06mg、核黄素0.07mg、尼克酸0.8mg、维生素C 47mg、维生家E 0.92mg。这些维生素在白菜加热烹饪之后，会被大量破坏。多以生食白菜能更多的摄取到维生素。

 但是安全问题也不容忽视，如农药残留。可将要吃的大白菜放到淘米水中浸泡，碱性的淘米水能很好的溶解残留的农药。在将大白菜冲洗几次，才可以食用。

 饭包是地地道道的东北农家饭，在大白菜又出现在菜市场的时候，可以试一试东北饭包，保证回味无穷。

 注：图片来源于网络 

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