西红柿“生”or“熟”

国家高级公共营养师郭宇

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西红柿别名番茄，颜色鲜艳，营养丰富，风味独特，可以生吃也可以熟吃，收到广泛喜爱。那么，西红柿可以的做蔬菜，也可以客串水果，那么西红柿到底是生吃好，还是熟吃好呢？

 一、生吃西红柿

生吃西红柿时候，风味独特，味道鲜美，是一种广受喜爱的水果，简单方便。 

每100克西红柿含有维生素C 19毫克，而100克苹果中含有4毫克维生素C。所以，生吃西红柿是维生素C的良好来源。《中国居民膳食参考摄入量》（DRIs）中提到，维生素的推荐摄入量（RNI）是200毫克/每日。食用一个100克的西红柿就能达到每日摄入量的五分之一。维生素C能预防感冒，治疗坏血病，美白提高免疫力等。

但是，不能空腹吃西红柿，因为西红柿较酸，生吃西红柿会刺激胃黏膜，容易造成胃不舒服，甚至是胃部疾病；生西红柿中含有大量的果胶、单宁酸、柿胶酚等物质，与胃酸发生反应，生成不溶性的结块，容易形成胃结石。

二、熟吃西红柿

西红柿是番茄红素的主要来源，还含有胡萝卜素等抗氧化物质。

番茄红素和胡萝卜素是脂溶性色素，会溶解在烹调用油中，方便人体吸收利用；通过加热，可以去除西红柿中的草酸，不会对钙等矿物质的吸收造成影响；烹饪过程中，与其他事物混合，会蛋白质互补，更容易消化吸收。

但是，西红柿中富含的维生素C在烹饪过程中，受热会被破坏，需要从其他食物中摄取更多的西红柿；西红柿烹饪过程中，与其他事物混合，会减少西红柿的摄入量。

三、西红柿到底怎么吃？

如果是维生素C缺乏者，可以通过食用生西红柿来补充维生素C。在烹饪过程中，可以少量添加食醋，酸性环境能保护维生素C，减少维生素C的损失。

如果日常中含有维生素C的水果和蔬菜摄入较为充足，可以食用烹饪过的西红柿，获取番茄红素，因为番茄红素具有抗癌、防癌、清除自由基、保护血管和内皮等功效。

其实日常生活中，完全可以生熟交替着吃西红柿，没必要一定要生吃一定要熟吃。

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