解读食品配料表

国家高级公共营养师郭宇

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购买食品的时候，你通常都关注什么？生产日期？你关注过食品配料表吗？你能解读其中暗藏的玄机吗？

什么是配料表？

1、配料表是在加工食品时使用的并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

2、各种配料要以加入量比例由多到少（递减顺序）排列。但加入量小于2%的原料（多数是指食品添加剂）可以例外。

配料的分类

1、糖类：白砂糖、葡萄糖、麦芽糖（饴糖）、果葡糖浆、麦芽糖浆、糊精、淀粉。

意义：这些糖类能提供能量，同事几乎都是高GI食物。

2、油脂：植物油、精炼植物油、氢化植物油、植物起酥油、植物黄油（奶油）、棕榈油、椰子油等。

意义：添加油脂后，食品的脂肪和能量大增。氢化植物油、植物起酥油、植物黄油等含有较多反式脂肪酸，对血脂有不良影响。棕榈油、椰子油、动物油等含有较多饱和脂肪酸，也对血脂不利。

3、钠：包括食盐（氯化钠）、苯甲酸钠、磷酸钠、糖酸氢钠、谷氨酸钠、亚硝酸盐、异维生素C钠等。

意义：食品中不同来源的钠盐作用不同，有的调味、有的防腐，有的提高稳定性，有的上色，但有一点是共同的，它们都会影响血压，对防治高血压有害

4、营养添加物：蛋白质、卵磷脂、各种维生素和矿物质等。例如鸡蛋、奶粉、乳清粉、维生素C、B族维生素、维生素E、胡萝卜素、钙、铁、锌等。

意义：能提高食品的营养品质。

5、胶质添加物：卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、海藻胶（海藻酸钠）、琼脂、魔芋胶、食用明胶等。

作用：胶质添加物可使饮料、或奶制品浓稠，果冻成型、火腿肠赋于弹性和光滑度等。

分类：一类是植物来源的，如卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、海藻胶、琼脂、魔芋胶等，其性质是膳食纤维；另一类是动物来源的，如食用明胶等。是由动物皮屑、软骨、韧带、肌膜等含的的胶原蛋白。

解读配料表

某品牌猴头菇饼干配料表如下：

小麦粉、白砂糖、食用植物油、葡萄糖浆、食用盐、食品添加剂（碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精）

解读：

1、          该商品主料为白砂糖、小麦粉、食用植物油

2、          含糖较高，白砂糖、葡萄糖浆

3、          添加了钠盐：食用盐、碳酸氢钠

该饼干含糖较高，不适合糖尿病人、正在长牙齿的孩子和减肥人士食用；含有钠盐，不适合高血压患者食用。并且，这款饼干叫做猴头菇饼干，却没有提到猴头菇成分，如果你还吃到猴头菇的味道了，那么，你应该警惕了，这个味道是哪里来的？商家在里面添加了什么东西？香精？

某品牌饮料的配料表如下：

水、果葡糖浆、白砂糖、低聚异麦芽糖、膳食纤维、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、维生素C、烟酰胺、维生素B6、食用香精

解读；

1、          该商品主料为水、果葡糖浆、白砂糖

2、          含糖较高，果葡糖浆、白砂糖、低聚异麦芽糖

3、          添加了膳食纤维和营养添加物（维生素C、烟酰胺、维生素B6）。

该饮料含糖量较高，不适合糖尿病人食用，但是可以快速补充能量，由于有营养添加物存在，提高了饮料的品质，相对于一般饮料具有较高的饮用价值。

但是，也不建议饮用含糖饮料，最好的饮品就是白开水。

某品牌火腿肠配料表如下：

猪肉、 鸡肉、水、淀粉（≤6%）、植物蛋白、饴糖、食用盐、白砂糖、香辛料、增稠剂、水分保持剂、增味剂、食用香精、D-异抗坏血酸钠、着色剂、亚硝酸钠、乳酸链球菌素。

解读：

1、          该食品主料为：猪肉、鸡肉、淀粉

2、          含糖较多：淀粉、饴糖、白砂糖

3、          添加了较多的钠盐：食用盐、增味剂（谷氨酸钠）、 D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、水分保持剂（磷酸钠）等

4、          增稠剂、色素、香辛料、食用香精、乳酸链球菌素均为添加剂。

本品是含糖量和含盐量级较高，不适合糖尿病人和高血压病人食用。

很多时候，在选购食品的时候，很多人不会看配料表，通常只会关注生产日期，即使关注配料表，只要上面没有添加白砂糖和葡萄糖就会认为这是无糖食品。

食品配料表就像人的身份证，上面会明确的标明姓甚名谁，不要疏忽大意。其实关注配料表也是一个能遏制自己买零食的欲望的方法，看看上面那么多糖、那么多盐，爱孩子的父母们，你们还能放任他们吃零食吗？爱美的女性朋友们，你们为之终身奋斗的减肥事业，有可能就因为一瓶饮料而毁于一旦。

关注配料表，明确自己到底在吃什么。合理饮食是健康的重要基石，基石稳固，健康才能长久。

注：图片来源于网络

郭宇（原创，商业转载请联系）

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