文/摄影  蕾拉

我和老公的朋友都不多，不过他们都知道我喜欢下厨。于是大家时不时的就会经常趁着聚会的由头说，去你家吃饭吧！

在做饭和请吃饭的问题上，我有些强迫症，我的理解是，做一顿晚饭和做一顿家宴，是有天壤之别的。朋友是带着期待来的，所以我不能去楼下买些时令菜，就这么将就的烹炒招待。如果称作聚会，我便会设计菜单，会考虑朋友的口味和喜好，会考虑是否需要采购特殊食材，考虑菜式的搭配，很多很多，然后随着请客次数的增多，我开始考虑的越来越多，甚至男士喝什么例汤，女士喝什么甜汤。终于，老公说，我们不请客，这样会很累。于是，他跟要来吃饭的朋友们开玩笑说：私房菜就算了，你们非要来吃饭，我给你们下碗牛肉面好了。

一笑而过，先不说一碗面是否值得被期待，但是和私房菜相比，肯定是私房菜让大家觉得更有意思。不过，我要说的是：千万别觉得一碗面很简单。选择什么样的腩肉？焯水时需要注意的细节？调味？用什么锅？煮多久才劲道？你是爱宽面还是一把精致的龙须？汤头、肉汁、面的爽滑感，一样都不能少！就是这样一碗清汤牛腩面，无论炎热的盛夏，还是台风初来的大风天，伴随着雨水而来的各种心情，也许真的只需一碗温润舒心的清汤面，就能让你的心情瞬间美好起来。

没错，今天就要跟你们分享这碗清汤面，你准备好了么？

牛腩  300克

龙须面   2人份

青蒜  2根

盐   2茶匙

糖   1汤匙

头抽  1汤匙

料酒  1汤匙

蚝油  1汤匙

花生油  适量

姜   2块

桂皮  2根

八角  2粒

香叶  2片

香奈  若干

牛腩选带些肥肉的，肉筋适中，起刀切大块；

冷水锅中加一点盐和油，加一勺料酒，放牛腩块煮开焯水；

焯过水的牛肉把血沫冲干净，沥干备用；

生姜去皮切片，与桂皮、八角、香叶、山柰备齐；

炒锅中加适量花生油烧热，下姜片、

桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味；

将焯过水的牛腩、炒好的香料倒入高压锅中，加热水没过牛腩，

可没过后多加些水。之后加1茶匙盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙头抽搅匀；

盖住压力锅盖，这里我用的是电压力锅，选的是70kpa 45分钟，

如果是传统压力锅，压力会大一些，上汽后煲半个小时也差不多了；

炖牛腩期间，切一把青蒜，个人比较喜欢青蒜的味道，

如果不喜欢的，可以换成小葱或是香芹；

牛腩煲好放气后，捞出桂皮、香叶等，尝一下味道，适量加盐调味；

接着用汤锅加水放少许盐烧开，下龙须面煮熟捞出，

可根据个人喜好选择面条的种类以及软硬度；

最后，面条盛入碗中，浇上牛腩及高汤，撒一把青蒜末，完美。

1、电压力锅和传统压力锅的效果是有差异的，要注意时间和使用安全；

2、清汤牛腩里的牛腩一定要洗干净、焯水加油盐是为了让血水排的更干净，焯好后要冲干净，一定要记得，不然你的清汤里充满杂质及影响效果，也影响口感；

3、调料先煸香再入高压锅，香气更浓郁。

更多内容可关注微信公众号：

合作事宜加顽味君微信号：

reiraprincess

或新浪微博