文/摄影  蕾拉

武汉的燥热还在继续，据说台风要来了。好吧，我等着，如此的暴晒和炎热，几乎让我爱上在雨天出去采购了。前几次逛超市的时候，每次都会带一盒嫩姜回来。不仅因为热衷于它们嫩黄的色泽，更重要的是，一年中所有你能用到姜的时候，从来都是姜为配角，只有到了嫩姜季，它才拥有成为主角的可能。

这个季节的嫩姜，如果你爱到不行，一定会直接拿来凉拌。趁着鲜嫩，还未长出老筋，洗净了切成薄片或细丝，调一层轻薄的酱汁，既不盖住嫩姜的清香，又能带出鲜咸的美味，这样就很完美了。不过，我不准备分享一道凉拌菜，不然你们又要说我偷懒了。

所谓姜分老嫩，老姜配老菜，嫩姜配嫩菜。虽是俗语，可不无道理。嫩姜上市的时间很短，如果不想凉拌，就拿来快火爆炒些口感鲜嫩的食材。腰花、牛柳、牛蛙都是不错的选择。今天，想跟你们分享一道快手家常菜！来，准备好食材，动手吧。

小仔鸡  一只（700克左右）

小葱      1把

嫩姜     1块

花生油  适量

薄盐生抽  3汤匙

老抽  2汤匙

蚝油  1汤匙

盐  1/2茶匙

料酒  1汤匙

淀粉  少许

将新鲜的仔鸡切成麻将大小的块，

小葱洗净，挑几根切段，姜切厚片备用；

取一个深一点的锅，倒入适量花生油没过锅底，

中火，待油烧热后放入一把香葱、姜片炒香；

将鸡肉放入锅中拌炒，

加入生抽、老抽、料酒；

炒至变色且色泽均匀；

盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右；

开盖翻匀，放入蚝油、适量盐调味；

鸡肉变软时，捞出葱丝垫入碗底；

大火收汁，调入少许湿淀粉勾芡翻匀关火；

将鸡肉盛出；

将葱段放入锅中，

趁着余温和热油翻一下盛在鸡肉上即可。

1、仔鸡选比较嫩的走地鸡或三黄鸡较好；

2、尽量用花生油，香气袭人；

3、全程尽量不加水，这样更原汁原味。

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