文/摄影  蕾拉

这期讲大闸蟹。虽然，现在的养殖技术可以让我们在一年四季都能吃到新鲜的螃蟹，但是从它们的生长周期和肥美度来说，时令之鲜你仍是不能错过的。

也许，我们未必要等到金秋之时才能开动，第一轮的支鲜阳澄湖大闸蟹已经启程奔赴你的餐桌了。或许，经过了无数轮小龙虾轰炸，我们是时候该换换口味了！暂时忘却那些红彤彤的美味，感受一下闸蟹的金黄所带来的全新体验吧。

我在想有多少人是看标题进来的，别担心，我并不打算让你们失望，因为我从来不做标题党。更因为我对这期的菜谱引以为豪，因为它实在太美味了。以至于为了享用这顿美食，我放弃了坚持一半的哥本哈根减肥计划。我觉得值得，因为任何一种对美食的热爱和追求都是值得实现的。我不想再错过烹饪它们，而不能品尝它们的乐趣了。今天我们要用鲜活的螃蟹做煲仔饭，相信我，非常有意思。之所以叫全蟹粉煲仔饭，是因为我并不是把螃蟹丢到饭上而已，而是要把螃蟹的精华全部取出。挑出所有的蟹肉、蟹黄、蟹膏一起，成就一份真材实料的蟹的料理，所以，我必须这样叫它！

大闸蟹  6-8只

（两人份的煲仔饭至少需要6只闸蟹）

生姜      1块

大米      适量

糖  2茶匙

水淀粉  1茶匙

盐  1茶匙

花雕酒  20毫升

猪油   适量

蒸锅、蒸笼、蟹三件（蟹剪、蟹钳、蟹针）、炒锅、土砂锅；

螃蟹用软刷略刷，冲洗干净；

生姜一半切片，一半切末备用；

蒸笼底铺上适量姜片，大闸蟹背部朝下，

摆放均匀，上冷水锅盖盖，大火蒸20分钟；

大闸蟹蒸好后，放至不烫准备拆蟹；

这时候将米洗净放入土砂锅浸泡2小时以上；

现在准备好的你的拆蟹工具，准备拆蟹；

准备好一个玻璃碗，活用几件工具，取出蟹黄、蟹腿蟹钳、

以及蟹身中的肉；两人份煲仔饭拆6只螃蟹，

吃起来会很享受，如果你的蟹够肥美的话；

取出的全蟹粉加少许猪油煸炒2分钟；，加适量猪油、

姜末、糖、水淀粉、盐、花雕酒炒香备用；

猪油可以稍微放多一点，

后面告诉你为什么？炒好后盛出备用；

米已经泡得差不多了，上炉子开中火煮；

没煮好前不要盖盖子，因为一定会扑出来；

等水快干了，饭煮的差不多了转小火，用勺子沿锅边，

分三次淋入蟹油；（炒好的蟹粉表层的金黄色油）

小火慢烘，这些美好的油会带给你惊喜。

接着把炒好的蟹粉均匀的铺在米饭上，关火，盖盖焖个五分钟就可以。

1、拆蟹要有耐心，因为螃蟹内部复杂而奇妙。多试几次，你就会找到诀窍；

2、蟹粉的咸甜度根据个人喜好来调，一定要加花雕酒，因为它会充分带出蟹的鲜甜；

3、蟹油淋几勺即可，不需太多。

【惊喜】就是，用勺子翻起香酥的米饭，

你会看到锅底那一层层金黄色的锅巴，充满蟹鲜的香气；

试过一次便绝对不会忘记的美味体验。

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