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夏天就要来点酸辣开胃的，比如说这道金针酸汤肥牛！
(2016-06-22 11:42:31)
标签：
夏季开胃酸辣酸汤肥牛 |
这次的经验告诉我。做菜的时候配料不能乱放，而且就算喜欢吃，放的时候还是要适量。讲真，只是加了几根小辣椒，差点把我辣废了。不过，还蛮好吃的！要来试试么？
FOOD &
本期分享 辣到爽快的
酸汤金针肥牛
食材 INGREDIENTS
\ 主料 /
肥牛片
200克
金针菇
150克
\ 辅料 /
野山椒泡椒 6~8个
大蒜
5瓣
生姜
3片
杭尖椒
1个
小米椒
3个
\ 调料 /
海南黄灯笼椒酱 3大匙
白胡椒粉 1茶匙
料酒
1/2汤匙
陈醋
1/2汤匙
盐
1茶匙
食用油
适量
\ 工具 /
刀、砧板、铲子，炒锅
做法 COOKING
步骤一
主要材料备齐后，姜蒜、杭椒、小米椒、
野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
步骤二
肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
步骤三
金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
步骤四
锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、
野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
步骤五
锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、
胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
步骤六
下小米椒末，杭椒末调匀；
步骤七
出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，
盛入铺好金针菇的碗中即可。
烹饪小提示
1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。
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