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八珍盛宴之滋味鲜辣的水煮鲈鱼
(2016-01-24 10:57:45)
标签：
豆果美食金龙鱼朵颐家的二掌柜鲈鱼八珍盛宴 |
菜谱/摄影 蕾拉
抱歉呀各位，感冒了几天没更新。各地气温骤降，天气干冷；大家平常要多喝热水，注意保暖哦。本想着大周末吃火锅好了，可是感冒刚好，火锅有点燥。就来一道鲜辣滋味的鱼菜提下胃口吧。希望大家喜欢哦。
FOOD & COOK
周末厨房时间之
上汤鲈鱼
准备时间：20分钟
制作时间： 5分钟
食材 INGREDIENTS
【主料】
鲈鱼
1条（约700克左右）
【调味】
杭椒
2~4根
红米椒
2~4根
泡椒
4~6个
盐
适量
料酒
适量
大葱
一段
青花椒
适量
花椒油
适量
食用油
适量
【用具】
砧板、刀、炒锅
做法 COOKING
步骤一
鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
步骤二
杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
步骤三
鱼片用料酒和盐码匀备用；
步骤四
锅中入油烧热，下鱼骨炒香；
步骤五
加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
步骤六
汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
步骤七
最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味即可。
步骤八
起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
烹饪小提示
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。
约稿：新浪微博@蕾拉的厨房
微信公众号：顽味堂
我的微信号：reiraprincess
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