加载中…家中炮制滇中名菜：人参汽锅鸡
(2015-11-14 11:35:44)
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秋冬滋补食谱云南菜汽锅鸡特色 |
借助水蒸气烹饪食物是中国人的独特发明，这种方式最能保留甚至升华食物的味道和营养，也是追求原汁原味的极致体验。难得有一种菜肴因烹制的器皿而得名，说的就是汽锅鸡。这道云南名菜，早在2000年前就已在滇南民间流传。近几年，利用汽锅烹制的菜肴越来越多，除了“人参汽锅鸡”，还有加了田七、虫草、天麻等食材的各色做法。美味之余，更是食疗的上品。
FOOD&COOK
本期分享 特色滋补食谱
人参汽锅鸡
食材 INGREDIENTS
|主料|
三黄鸡切块
|辅料|
红枣5颗、香菇5朵、保鲜参1棵；
姜片适量；
|调料|
盐、料酒各适量；
|用具|
汽锅（2-3人用）
做法 COOKING
| 步骤一
|
材料备齐后，花菇去根划十字花刀，红枣洗净备用；
| 步骤二
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鸡块加姜片调入适量盐和料酒抓匀下锅爆香；
| 步骤三
|
将炒好的鸡块和花菇、红枣、人参、姜片倒入汽锅中；
| 步骤四
|
汽锅置于一个放满水的汤锅之上，
用纱布或软巾将缝隙堵上，以免漏气，
放到火上煮。汤锅的水开后，
蒸汽就通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟。
| 步骤五
|
蒸的时间可控制在2~4个小时，以蒸至汽锅内汤汁较多，
鸡肉软烂为宜。由于汤汁是蒸汽凝成，
鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本保持了原汁原味。
小贴士
1、如果想要汤汁清爽，可以将鸡去皮再蒸。所用的汽锅最好用建水的土陶汽锅味道才正。
2、如果想节约时间，可将汽锅置于高压锅内，半个小时足矣。
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