加载中…香辣蟹：以家常之名
(2015-10-24 15:31:31)
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美食螃蟹蟹季家常美食摄影 |
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秋意渐浓的十月末，菜场里的河鲜摊子上还是堆满着各种规格的大闸蟹。除了清蒸，家常做的较多的估计就是香辣蟹了。也没什么秘方，就是略炸再炒，该放的调料多放点，接着加啤酒焖一下。喜欢吃辣的辣味下得重一点也可以。虽然有点麻烦，不过家里做放心，肯定是没什么增香剂之类的了，夜宵的时候烧一盘，边聊边吃还是很有意思的。
本期分享 蟹季食谱
吮指香辣蟹
食材 INGREDIENTS
【主料】
大闸蟹
【辅料】
生姜、大蒜、大葱、小葱、干辣椒、花椒；
【调料】
香辣酱、豆瓣酱、耗油、白糖、盐、醋；
啤酒、料酒、胡椒粉、花椒粉、食用油；
【用具】
炒锅
做法 COOKING
1、杀蟹：大闸蟹用铁签或剪刀破蟹甲穿心
（蟹心大约在中间的位置，用铁签刺不准，用剪刀比较好），
接着去软壳，用软毛刷洗刷干净；
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2、接着将螃蟹剪去小腿，解小块，
拆蟹盖，去腮备用；大葱切段，
小葱切花，生姜切片，干辣椒切段备用；
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3、锅中入油（多放点）烧至七成热；
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4、放入螃蟹，略炸至金黄；
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5、将炸好的蟹捞出备用；
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6、炒锅中加入少量油加葱段、姜片、花椒、辣椒、香辣酱、豆瓣酱中火爆香；
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7、放入蟹块翻炒2分钟；
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8、加入一罐啤酒大火烧开，并加入白糖、胡椒粉、盐调味；
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9、接着放入大蒜，大火焖煮收汤；
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10、起锅前最后加入花椒粉、蚝油、少许醋调味即可，
口味根据个人喜好就行了。
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撒上小葱花，就可以上桌了
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❤小提示：
1、调料的比例根据个人喜好。
2、醋只需加一丁点，提味儿足矣。
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