加载中…天凉了 来个暖心暖胃的温补小特辑
(2015-10-27 12:58:00)
标签：
美食 |
昨天，湖北的神农架迎来了2015年入秋以来的第一场雪。朋友圈里许多朋友都刷着各种关于温度的不适应，前一天还觉得有点热，一夜之间，都感慨可以换新装了。餐桌也一样，该换掉些清凉的摆设，更换些暖心暖胃的餐单了。
FOOD&COOK
本期分享 入秋温补
四道简单易做的暖心食谱
01
松茸土鸡汤
Warming soup
松茸土鸡汤需要的材料▼
主料：三黄鸡1只，松茸干片30克；
辅料：生姜、大葱各适量，枸杞少许；
调料：盐；
用具：土砂锅▼
做法：
1、三黄鸡洗净剁成大块；
2、锅中入冷水，下鸡块焯烫后捞起备用；
3、土砂锅加水，将绰好水的鸡块倒入砂锅中，加入姜片和葱段；
4、大火烧开后转文火慢炖1小时左右后加入松茸干片和几颗枸杞；
5、文火继续炖20分钟左右加盐调味即可。
❤小提示：
三黄鸡虽好，但是油脂比较厚，如果想要喝清淡一点的鸡汤。可以事先去掉大块的鸡油和比较厚的鸡皮部分再炖。炖出的汤就会清爽很多。
02
小米炖辽参
Nourishing food
小米炖辽参需要的材料▼
主料：即食海参2条，小米30克，西兰花少许；
辅料：清高汤500ml，浓高汤200ml；
调料：料酒少许，盐少许；
用具：煮锅、砂锅▼
做法：
1、锅中加水烧开加适量料酒；
2、海参下锅汆烫捞出备用；
3、海参用清高汤慢火煨半个小时；
4、小米加浓高汤熬成粥状；
5、加煨好的海参继续煨10分钟；
6、加入少许盐调味盖盖焖5分钟左右；
7、装盘，并点缀少许西兰花即可。
❤小提示：
1、用浓汤熬小米的火一定要小。
2、海参不易入味，可适当增加海参熬制的时间。
03
山药枸杞排骨汤
Warming soup
山药枸杞排骨汤需要的材料▼
主料：铁棍山药、猪肋排；
辅料：枸杞少许、生姜1小块切片；
调料：盐；
用具：汤锅、电炖锅▼
做法：
1、排骨焯水备用；
2、铁棍山药斜切薄片；
3、把焯好的排骨放进煮开的锅中，放入姜片；
4、大火煮沸转小火煮1小时左右；
5、加入山药大火烧开，转小火再煮20分钟；
6、起锅前倒入适量枸杞，煮五分钟左右加盐调味即可。
❤小提示：
1、熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，以致鲜味丧失。
2、山药质地松软，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料煲的差不多时后可加入；山药如果提前切好的话，最好泡清水中，以免氧化变色。
04
红焖羊肉
Nourishing food
红焖羊肉需要的材料▼
主料：胡萝卜切滚刀块，羊腿肉切块焯水备用；
辅料：小葱，大葱，生姜，香菜；
调料：郫县豆瓣酱，白糖，料酒，生抽，八角，香叶、花椒，干辣椒，小茴香，草果，豆蔻；
用具：炒锅▼
做法：
1、锅中入油烧热下大蒜圈，姜片炒香；
2、下焯过水的羊肉块翻炒；
3、下2汤匙郫县豆瓣酱；
4、加白糖、料酒、生抽翻炒上色；
5、加入各式香料后、加水没过羊肉；
6、大火烧开，转小火焖煮40分钟；
7、加入胡萝卜，继续小火焖煮20分钟；
8、尝下味道，加入适当盐调味，撒些小葱和香菜即可。
❤小提示：
1、如果想节约时间，可以改用高压锅。
2、加入胡萝卜还可以去除羊肉的膻味，使味道更鲜美。
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