看到一篇上海人写的关于葱油的文章，
觉得非常有意思。
说他一个香港来的朋友对他说：
你们上海人的葱油，真是一种暴力的美学。
接着话锋一转，却赞叹道：
但那却是迷死人的食物，真的好吃到不行。
烹饪这回事，理论始终无法超越实践。
炸葱油的过程，你得亲自体会。
目睹一把青翠嫩绿的小葱，
在热油中渐渐枯萎，变干焦黄，
随着寥寥蔓延的烟气，直至枯黑程亮，
到最后留下满屋子的香气。
围裙上，空气里，满满充斥无法阻挡的味道。
瞥见变黑的小葱所散发出的光泽，
你会发现用暴力美学这个词儿，
去形容这个过程其实一点也不夸张。
为了清楚拍摄炸葱油的过程，
一直靠的很近在拍，有点小可怕。
葱段上还留有丁点没沥干的水分，
入锅的时候很是壮观。
凡事一旦投入热情，就会有越来越多的新奇体验。
拍美食本来是件很安静的事，
但偶会也会有这样令人激动时刻。
今天分享一道经典的上海食谱，
一把面条，几根小葱，
就足以演绎一场厨房之中的暴力美学。

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本期分享 
葱油拌面▼

【葱油拌面】的材料（2人份）
【主料】
细面条200克
小葱100克
【调料】
生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，盐1/2茶匙
糖1/2茶匙，清汤或水3汤匙
【用具】
炒锅、煮锅

关于做法▼
1、选用较细的葱、洗净切成长段▼

2、锅中加4大勺油烧热，下小葱段▼

3、保持中火煎炸▼

4、煎至小葱颜色渐渐焦黄▼

5、直至葱枝焦枯即可关火▼

6、面碗中放入生抽、老抽、盐、白糖调匀▼

7、将葱油倒入拌匀▼

8、面条煮熟▼

9、面条捞出放入碗中拌匀▼

❤小提示：
1、不喜欢枯黑的葱可以挑出只用葱油。
2、适当的加入少许猪油可以增加香气。

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