文/摄影：蕾拉

对于喜爱烹饪的人来说，
总有那么一两种食材每每遇到便跃跃欲试。
蟹，对我来说就是这种感觉。
不过，对于内陆城市的人，
食蟹似乎很讲季节。
经历过严苛的冬天，秋季还尚远，
刚步入初夏的食蟹客们未免有点尴尬，
不过若是往浙江宁波一带走，
一年四季都看的到青蟹。
再或者你有幸在这个月份身处华南沿海，
不妨去鱼市兜兜转转，
这个季节有着最美味的奄仔宝宝在等着你。
嗜蟹的人会了解奄仔蟹，
说白了其实就是尚未婚配的“处男”“处女”青蟹。
它的肉比一般的肉蟹鲜甜，
蟹膏又比黄油蟹甘香。
偶然“蟹逅”几只，
不自禁想与你分享两道家常的宴客食谱。

张小娴的书里有这么一段：
“吃蟹多年，兜兜转转，
一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，
竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。
不需姜葱、不用豉椒、不用蒜茸、
不用鸡油、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，
味道鲜甜，蘸些大红浙醋，齿颊留香。”

如果专题做的过来，
今后我也想分享更多的蟹的做法，
剁椒、美极、金汤、芋丝，
虽然馆子里大师傅做的地道，
但是记住这些菜谱，
家宴亲朋的时候，
享受厨艺在掌中把玩的乐趣，
以各种高调的姿态邀蟹入宴，
似乎也是不错的选择。

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本期分享两道蟹的食谱
避风塘炒蟹&花雕蒸蟹

跟着蕾拉下厨房▼

第一道 避风塘炒蟹

材料
【主料】
青蟹 2只
【辅料】
干辣椒（切段）、小葱（切末）、
大蒜（剁蓉）、豆豉适量，面粉少许
【调料】
料酒适量、盐、白糖各少许▼

做法
1、蟹拆块用盐和料酒略腌，撒上面粉挂糊▼

2、锅内入底油烧热，放入蒜蓉和干辣椒段▼

3、旺火煸炒后，将蒜蓉捞起▼

4、锅中下裹粉的蟹块炸制金黄▼

5、锅内余油烧热，加入炒好的蒜蓉、干辣椒段及豆豉翻炒后，加入炸好的螃蟹块▼

6、最后再加少许盐和白糖调味即可▼

上桌▼

小提示：
1、蟹要鲜活，武汉采购建议华南海鲜市场。
2、蒜蓉的量要下得足，这是避风塘的特色。

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第二道 花雕蒸蟹

材料
【主料】
青蟹 1只
【辅料】
香菜（切末）生姜（小块切末）
【调料】
花雕酒、美极鲜、生抽、糖▼

做法
1、青蟹流水下刷净各处，一针穿心，流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干▼

2、蟹钳较大的话，为方便食用建议敲碎▼

3、将约200g花雕酒、30g美极鲜、20g生抽、50g糖调匀备用▼

4、青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。

蟹身去腮，从中间斩断。

顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。

用花雕酒汁泡上▼

5、上蒸锅大火蒸8分钟▼

6、出锅撒上香菜即可▼

上桌▼

小提示▼
1、蟹够大的话，蒸八分钟足矣。
2、个头不够大，时间还要略缩短。

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