这个专题我想做很久了。2015年5月，我仍然生活在武汉。现在的武汉，油焖大虾就像是吃货们的专属名词儿。提到这个词儿，眼前就会出现张牙舞爪的小龙虾。等我上网一搜的时候，这个词儿出来的最多的却是以渤海湾出产的对虾为主要食材的经典鲁菜代表。本来想着就出道油焖小龙虾的内容，应个时令菜。结果，翻了很多杂志后，还是想试试，菜么，试的多了，慢慢就会做了。我们做菜，不都是这样试过来的么。
       

不过想来也是有趣。两道虾菜，虽然都不复杂，却引伸出截然不同的民间食文化，作为鲁菜经典代表之一的油焖大虾，除了家庭能做，更为许多餐饮大厨所钟爱，咸鲜微甜，色泽红亮。配上精致的器皿，轻松便能送上高级食肆的餐桌。但是小龙虾却不同，似更顺应烟火之气，吃的时候或许要带上塑料手套，有的老餮手套也不需，直接上手，掰开取肉塞进嘴里。待唇齿舌间滑过一块麻辣鲜香的带有韧性的虾肉直到入胃，再吸吮下手指上的味道。这才是食客们挤在诸多龙虾馆子和大排档位子里真正的意义。
       

再回归家庭厨房，要说这些滋味也未必体会不到。我还是那句话，我们不是大厨，但我们都是理想生活家。在家做做，一样尝遍天下。

微信订阅：wanweimeixue

新浪微博：蕾拉的厨房

第一道  油焖大虾
寻味菜系：鲁菜
选用食材：白虾

材料（3人份）
【主料】
厄瓜多尔白虾10只
【辅料】
生姜（去皮切丝）
【调料】
食用油30克，盐2克，糖30~50克（依个人口味调整），料酒

关于做法
1、大虾处理干净，做到“四去一留”，“四去”去的是虾枪、沙包、虾脚、虾线，“一留”留的是虾脑的部分，虾脑油的保留很重要，因为虾香的体现主要靠它

2、油倒入锅中烧热，待油热放入姜丝煸炒

3、将大虾放入热油锅中，小火煎。并用锅铲轻轻拍打虾头，让虾脑油渗出来

4、小火慢煎3分钟左右，待虾壳变红变酥后，翻面再煎3分钟。

虾够新鲜就没问题，如果虾不够新鲜，这里可以淋少许料酒去腥

5、加水，这里用的是平底锅，水加到浸过大虾的大半个身子即可，然后改大火并盖上锅盖

6、大火烧开后，加盐加糖翻匀，盖锅盖继续大火焖，至汤汁粘稠用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿起锅

这道油焖大虾讲究连皮带肉一起吃，所以虾壳煎的要酥脆口感才好

❤小提示：
1、选用对虾白虾都可以，重点是一定要新鲜。
2、因为虾要用油煎酥，最好使用不粘锅；又因为要大火焖，所以不粘锅最好带盖。

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

第二道  油焖大虾（油焖龙虾）
寻味菜系：湖北菜
选用食材：小龙虾

材料（3人份）
【主料】
小龙虾（个头偏大的）2斤
【辅料】
啤酒、小葱切段，生姜切片，大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷
、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草、香菜、白芝麻
【调料】
食用油、料酒、盐，白糖、生抽，醋

关于做法
1、小龙虾先用刷子刷洗一遍，之后剪去虾枪，挑掉沙包，虾脑的部分仍然适当保留。

接着保留大虾钳，剪去虾脚抽虾肠，虾尾剪开再冲洗一遍沥干

2、油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒

3、接着下各式香料煸炒出香味

4、接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右

5、锅中倒入啤酒

6、倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾

7、盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次

8、汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可

小提示：
1、醋加少许提味即可。
2、汤汁不要收干，全料香料可以丰富口感。带着汤汁会更美味。

如果喜欢这些内容，

还可以添加我的：

微信公众号：wanweimeixue

或新浪微博：蕾拉的厨房

收看更多精彩内容

以上图片原创所有，未经允许不得用于任何商业用途。