每年一到小龙虾上市的季节，
食客们可谓是各种疯狂。
只要虾子够新鲜，做的够入味。
很多吃虾的店门口都是熙熙攘攘。
小时候住南京的时候，
跟着爸爸去过江边钓虾子。
那时候就觉得这种生物很厉害，
江里也能游，池塘里也能呆，水沟里一样活。
不同的是，江里和大塘里的龙虾，
身段儿都是透亮的，干干净净刷刷就行。
但也有身子下黑乎乎的，
这种估计就是是淤泥里爬久了。
小时候这种都要丢掉，
因为倘若污泥太厚刷不干净，
就要污了一锅的虾子。
也就是因为这种经历，
所以去店子里吃虾的时候总是很紧张。
总会不自觉的看虾子的肚子刷的干不干净。
哎，所以有些菜，就算很麻烦，
我还是会尝试着在家做。
说到虾球（龙虾尾），
虽然做法很多，
不过家常做法里最受欢迎的也就两三种。

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本期分享虾球的两种经典做法▼
麻辣虾球

葱爆椒盐虾球

第一道 麻辣虾球
【麻辣虾球】的材料
[主料]
虾球
[辅料]
葱姜蒜、干辣椒、花椒、啤酒
[调料]
郫县豆瓣酱、香辣酱、醋、料酒、白糖、盐
[用具]
炒锅
[备注]
买来的虾球虽然已经掐去头部，但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠，用刷子刷洗干净

[关于做法]
1、锅中入油，下葱姜蒜煸炒，接着下红尖椒和花椒炒出红油

2、下虾球爆炒，加一大勺料酒烹香

3、接着加郫县豆瓣酱和香辣酱炒香

4、炒匀后加一锅铲醋，倒入一罐啤酒

5、盖上锅盖大火煮沸后转中小火焖煮10~15分钟，让虾球充分吸收汤汁入味，待汤略微收干时，加一勺白糖不停翻炒，最后加许盐调味即可

小提示：
1、用啤酒代替水煮，虾肉更鲜嫩。
2、辣椒和花椒的分量依个人口味而定。

第二道 葱爆椒盐虾球
【葱爆椒盐虾球】的材料
[主料]
虾球
[调料]
葱姜、椒盐、料酒、生抽、白糖
[用具]
炒锅


关于做法
1、锅中入油，下葱姜煸香，油的分量要下多一些

2、油温较高时，下虾球煎炒，油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下

3、大火煎炒的时间要久一点

4、接着放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火继续炒至冒烟

5、最后下入分量较多的椒盐即可出锅

小提示：
1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。
2、因为龙虾带壳，下的盐不会很快渗入壳内，所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。

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