因为家里人喜欢吃鳝鱼，
所以我经常变着花样做。
鳝鱼是好东西，
素有营养美味赛人参一说。
谈及它的营养价值及食疗功效，
相信大多数人光听就听的够多了，
我就不从百度上一一往这粘贴了。
刚好买到了一些圆肥丰满的鳝鱼，
做了两道有点地方特色的菜式，
分享给大家。

本期分享  两道鳝鱼菜式
 梁溪脆鳝 & 生爆鳝卷

 

第一道：梁溪脆鳝
寻味区域：江苏无锡
无锡，别名梁溪。
脆鳝，据说是过去太湖游船上的船菜。
因其别具一格的风味引食客流连，
慢慢的就被称为梁溪脆鳝。

 

 

需要的材料（2人份）：
主料：鳝鱼1条（大）；
辅料：面粉，葱花少许，姜末少许；
调料：盐、醋适量，料酒2勺，白糖2勺，酱油1勺，香油1/2勺

 

关于做法：
1、锅中水烧开，加入适量的盐和醋

 

2、鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右至身体卷起后捞起冲凉

 

3、鳝鱼去骨，切细丝

 

4、鳝鱼丝沥干水分，拍面粉

 

5、入油锅中炸制第一遍

 

6、捞出稍凉高温炸第二遍至鳝丝酥脆

 

7、用料酒、白糖、酱油、香油调好酱汁备用

 

8、锅中放入少许油，加入葱花姜末煸香后加入调好的酱汁

 

9、倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝

10、出锅装盘，撒上姜末即可

 

❤小提示：
1、选择圆身肉肥的鳝鱼较好。
2、炸制鳝丝时，油温要高。

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第二道：生爆鳝卷
寻味区域：湖北云梦
关于此菜，据说还有一个关于黄蛇的古老传说。
这道菜讲求明油亮芡，
精选鲜活粗壮的黄鳝，
斩头去尾切成鳝段。
勾芡、滑油、翻炒，直至鳝肉软嫩为止。

 

需要的材料（2人份）：
主料：鳝鱼2条（大）；
辅料：春笋适量，口蘑适量，葱少许；
调料：盐、鸡精、淀粉、料酒、生抽、白糖、醋、胡椒粉各适量

 

关于做法：
1、材料备齐。笋、口蘑切片，葱切葱花备用。

鳝鱼沥干血水，切段，单边切穗形花刀。

这种切法鳝鱼更加入味。

 

2、将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。

 

3、碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋调成卤汁备用。

 

4、锅中入油，旺火烧至油面起烟放入鳝段。

 

5、快速用锅铲拨散后，带鳝段卷起后，捞出沥干。

 

6、原锅内留底油，放入笋片口蘑片。

 

7、倒入调好的卤汁，翻炒均匀。

 

8、待汤汁浓稠，放入鳝鱼卷翻炒均匀即可。

 

9、起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。

 

❤小提示：
鳝鱼段下锅后要快速用锅铲拨散更易卷曲。

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