最近觉得自己越来越像个编辑了。
除了做菜的时间以外，
基本都在电脑前浏览各种食材内容。
这样相比下来，
做菜的时候可能还要轻松一些。
虽然搜集了很多资料，
却总觉得还不够好。
饮食的文化太深，看再多总感觉还浮在皮毛。
因为最近上火的人很多，
所以我实在想多做些养生素食类的内容。
虽然很多女生为了尽可能少的摄取热量，
经常会以水煮蔬菜为主要烹饪方式。
不过，煮蔬菜其实也有很多秘诀，
绝不是我们想象的那么简单!

水煮蔬菜的秘密
水煮蔬菜简单么？
很简单对不对？
但其实就算是简单的水煮蔬菜也有秘诀！

概括的说水煮蔬菜就是用100度的热水直接和蔬菜接触。
优点：快速并有助于保留叶绿素以及VC。
缺点：时间把握不好，植物在水煮的时候也很容易流失维生素。

要点1：不要切太细。
由于切面会流失蔬菜的味道和维生素，所以从保留营养的角度，就不要把蔬菜切得太细了。

要点2：多加水。
煮蔬菜的时候尽量多加一些水，这样将蔬菜放进水中的时候温度不会降低得太多。（推荐配比是6升的水配0.5或者1公斤蔬菜）

要点3:  加盐。
我看到很多厨师书籍杂志里提到要在煮蔬菜的时候加一些盐，他们相信这样可以加速沸腾或者保留蔬菜的颜色或者让蔬菜口感更脆，但却没有提到为什么会有这样的效果。这种经验派的做饭方法其实并没有确凿的科学依据 。

盐在水煮的过程中提供的真正帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。放多少盐呢？可以使用2汤匙的盐搭配1升的水。

要点4：先把水煮沸。
把水煮沸后，将蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸腾。这样做的目的是用最快的速度降低破坏酶的活性。

要点5：常检查。
用刀或者自己亲自品尝来测试蔬菜是不是已经被煮软了。煮软就快出锅吧。

要点6：不要煮太久。
煮蔬菜不是炖肉！10分钟是多数蔬菜可承受的的极限时间。

要点7：碱性水可以保持颜色。
如果你的菜有点颜色暗淡，放入少量苏打粉可以让蔬菜恢复些绿色。不要放太多！放多了你的菜会变得－'过分柔软'，更形象说就是变成一滩泥。

要点8：未必要用100度来煮。
比如80度到85度来煮土豆可以确保土豆煮熟并且完整不会散掉。

要点9：裹橄榄油。
刚煮完的蔬菜会释放出很多水汽，导致水分流失然后开始萎缩出现褶皱。防止这个情况发生可以在煮好的菜上撒一些橄榄油。

那些只需水煮就很美味的蔬菜

水煮西兰花
西兰花最初是作为西餐中的配菜被大家所认识的，被誉为“蔬菜皇冠”。
煮过的西蓝花口感清新爽口，并且最大程度保留了西兰花原本的味道。而且光是从色泽上来看，就非常有吸引力。
可以适当加些橄榄油、黑胡椒、蒜蓉等进行调味。

水煮南瓜
南瓜本身的口感就带着香甜，只需要水煮过后，就会拥有清甜软糯的美好香味。而且南瓜的热量非常低，是减肥代餐的很好选择。

水煮芦笋
作为西餐最常见配角的芦笋，绿得娇嫩鲜艳，带着春天的气息，只需经过简单的烹调，就足以让人胃口大开。其实芦笋嫩茎的食用方法颇多，西餐中一般生吃，也可以削皮蒸熟或煮熟后，再佐以融化的奶油或奶酪食用。

小贴士：
买回家的芦笋如果不马上食用，可以将其捆成一束，竖立水中。
或是放在浓度为5%的食盐水中，先烫煮1分钟，再捞起来冲凉水，冷却后放入冰箱，可保存2天～3天。

水煮秋葵
无论从外形到口感都非常新奇的秋葵，是近年来蔬菜界的新贵。
煮过的秋葵鲜嫩爽脆，独特的粘液又增添了一份奇妙的口感，水煮后蘸酱油或奶油酱都很美味。
另外，秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，能使皮肤美白、细嫩，所以姑娘们多吃些噢~

小贴士：
·新鲜秋葵必须低温保鲜，但它又无法享受冰箱冷藏的礼遇，所以娇贵的秋葵只能储藏在9℃左右的环境中。
·秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑，所以最好单个取放，不要挤压。

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