与免疫功能有关的营养素

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蛋白质

       蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分，实验证明，蛋白质严重缺乏的人，会使得免疫细胞中的淋巴球数目大量减少，造成免疫机能严重下降。

       优质蛋白质代表食物：动物性蛋白质（蛋类、奶类、鱼禽畜的肌肉） 和大豆蛋白。

维生素C

       维生素C能刺激体内制造干扰素（一种抗癌活性物质），用来破坏病毒以减少与白血球的结合，保持白血球的数目。正常人在患感冒后，维生素C会被急速地消耗掉，因此，感冒期间注意多补维生素C，可增强机体免疫力，减轻感冒症状。 

富含VC食物：VC主要来源于新鲜的蔬菜和水果。在蔬菜辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜中含量丰富。水果中酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬含量最多。

维生素B6

    B6缺乏时会引起免疫的退化，导致胸腺萎缩，淋巴球数目减少等。 

    富含B6的食物来源广泛：动植物性食物中均含有，通常肉类、全谷类产品（特别是小麦）、蔬菜和坚果类含量较高。

维生素A

       维生素A对基因的调控结果可以提高免疫细胞产生抗体的能力，也可以促进细胞免疫的功能，以及促进T淋巴细胞产生某些淋巴因子, 缺乏时会影响机体的免疫功能。

  富含维生素A的食物：在动物性食物中含量丰富，例如：动物内脏、蛋类、乳类等。植物性的来源主要是类胡萝卜素,它可以转化为维生素A，在深色蔬菜和水果中含量较高。

维生素E

维生素E能增加抗体，清除滤过性病毒、细菌和癌细胞。维生素E也可以维持白血球的稳定性，防止白血球细胞膜产生过氧化反应。缺乏维生素E可使细胞抗氧化功能发生障碍，致细胞损伤。此功能与抗动脉硬化、抗癌、改善免疫功能及延缓衰老等过程有关。注意补充维生素E的60岁至70岁的老年人，其免疫反应常相当于40岁的中年人。 

富含维生素E的食物：只能在植物中合成，植物的叶子和其它绿色部分均含有维生素E，且绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。

各种植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、谷物的胚芽、肉、奶油、奶、蛋等都是维生素E良好或较好的来源。

微量元素锌

       充足的锌可提升胸腺、T淋巴细胞攻击、歼灭病源微生物等免疫功能，提高免疫力。锌在参加机体免疫细胞在内的细胞复制中起着重要作用, 缺锌时T细胞功能受损，可引起细胞介导免疫改变，免疫力降低。

富含锌的食物：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类都是锌的极好来源；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌较低。

微量元素硒

      硒几乎存在于所有免疫细胞中，它可以刺激免疫球蛋白及抗体产生，补充硒可以明显提高机体免疫力而起到防病的效果。

硒还有解除体内重金属毒性的作用。硒和金属有很强的亲和力，是一种天然的对抗重金属的解毒剂，在生物体内与金属相结合，形成金属—硒—蛋白质复合物而使金属得到解毒和排泄。它对汞、甲基汞、镉、铅等都有解毒作用。

富含硒的食物：动物内脏和海产品、瘦肉、谷物、奶制品、水果蔬菜等。在高硒土壤地区生长的植物性食物，硒含量较高。

除此以外，营养素中的叶酸、维生素B12、泛酸和铁、铜、镁等矿物质与免疫能力也有关联，人体缺乏时同样会影响免疫系统功能。

                                                                                  国家二级公共营养师   陈卫华

                                                                                      QQ: 596772899