一、脂类的定义

a.定义：脂类（lipid）亦称脂质，是一大类性质上不溶或微溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。

b.化学本质：脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。  

c.脂肪酸：含有1个脂肪烃基和1个末端羧基的有机酸。

d.醇：甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。

二、脂类的分类

1、依据分子的组成与结构  

a.单纯脂类：脂肪酸和醇所形成的酯。如：甘油三酯、蜡（高级一元醇和脂肪酸形成的）。

b.复合脂类：除了含有脂肪酸和醇外，还含有非脂成分。如：磷脂、糖脂等。

c.衍生脂类：由前两者衍生而来或与之关系密切具有脂类一般性质的物质,以及由多个异戊二烯碳架构成的化合物。如高级一元醇、脂肪酸及其衍生物、萜类、类固醇类、脂溶性维生素等。

2、依据生物功能

a.储存脂类：甘油三酯、蜡。

b.结构脂类：磷脂、糖脂等。

c.活性脂类：脂溶性维生素、性激素、肾上腺皮质激素、三磷酸肌醇（IP3）等。

三、脂类的生理功能

1、作为供能和储能物质。

2、作为组织细胞的结构成分（磷脂、糖脂等）。

3、提供必需脂肪酸。

4、协助脂溶性物质的消化吸收。

5、识别、免疫、保护和保温作用。

6、转变为其他生物活性物质。

7、可产生信号分子，参与信号转导。 

四、脂类的消化

五、脂类的吸收

1、部位：十二指肠下段及空肠上段。

六、脂类的运输

1、游离脂肪酸（非酯化脂肪酸，FFA）与血浆清蛋白结合。

2、其它脂类与载脂蛋白结合，形成脂蛋白。

七、血浆脂蛋白

1、含义：由载脂蛋白、甘油三酯、磷脂、胆固醇及其酯所形成的可溶于水的球形复合物。

2、种类：

a.密度分类法

（1）乳糜微粒（CM）:d＜0.95g/mL，在小肠粘膜上皮细胞合成，含脂肪最丰富(95%以上)，运输外源性脂类。

（2）极低密度脂蛋白（VLDL）:d=0.95-1.006g/mL，在肝细胞中合成，含脂肪较丰富（50-70%），运输内源性脂类。

（3）低密度脂蛋白（LDL）:d=1.006-1.063g/mL，由VLDL转变而来，含胆固醇最丰富（50%），将胆固醇运至肝外。

（4）高密度脂蛋白（HDL）: d=1.063-1.210g/mL，在小肠、肝、血浆中均可合成，含蛋白质最丰富（50%），将肝外胆固醇运至肝内。

b.电泳分类法

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