我国的名贵大米（九）响水大米

 

我国历史上是个农业大国，几千年的农业发展，培育出了许多极为突出的优良品种，不仅有优质的油料作物，还有优质的特种稻、黍等。青石板上长出的水稻就是其中一例。

名闻中外的响水大米，产于黑龙江省宁安市渤海镇，唐代渤海国上京龙泉府遗址附近的响水村。唐代渤海国时期，渤海镇地区已经出现了先进的水利灌溉和水稻栽培技术，据《新唐·渤海传》记载，当时渤海国进贡给唐王朝的贡品中，就有“太白之鹿、率滨之马、卢城之稻、北海之鳍”的描述，其中的“卢城之稻”指的就是响水大米，历史上响水大米名声之盛，由此可见。由唐代以来，至宋、元、明、清，响水大米始终是历朝贡米，为皇室所享用。

响水大米，颗粒丰满，质地坚硬，色泽青白、透明纯净，焖出的饭，汤似鲜乳，米如油注，饭质柔软，香味袭人。

关于响水，民间有很多传说。响水大米的由来，源远流长。

很久以前，有户李氏农家拄着一位道土送给他们的一根打狗棒，来到紧靠镜泊湖末端的牡丹江东岸定居。他们的后裔兄弟生了一对如花似玉的女儿，姐姐叫金水，妹妹叫银水。一天，姐姐金水拿着先祖留下的打狗棒到牡丹江边青石板上捶洗衣服，突然“哗啦”一声响，青石板脱离岸边，载着金水姑娘向江心漂流。正当一门心思急着要救金水姑娘的时候，只见青石板突然变成了一位美貌的英俊少年，搀扶着金水姑娘踏浪而去。原来，先祖留下的打狗棒是降妖魔杵，解救了被困而变成青石板的龙王太子，他们就此结为恩爱夫妻。为了报签李家解救太子之恩，在一个深秋之夜，龙王太子给李氏家族所居的大石岗上冲上了一层厚厚的黑土，形成了得天独厚的石岗上的稻田地，种植出了远近闻名的大米。从此，李家富裕了起来。李家思念金水姑娘，并感谢太子送来客土造田，就把村名改为“想水”，再后来，人们不断听到江水的响声，就把“想水”改为“响水”。从此响水村和响水大米也因此而得名。

另一则传说，渤海国第三代国王大钦茂统一了拂揑部后，在返回途中发现了宁安一带民风淳朴，于是便弃兵马，独自微服调查民情。一天晚间，他来到渤海镇附近的一个村庄，见一户人家亮着灯，于是便去敲门。开门出来一位年轻漂亮的女子，大钦茂精神为之一振。进层后大钦才知道这位姑娘名字叫金水，是这个农户的主人。金水天生丽资，性情温顺。出于热心，金水为客人端来酒菜，又端来一碗热气腾腾的冰清玉洁的米饭。大钦茂吃了一口米饭，一拍桌子说：“本王一生从未见过这样的佳人，从未吃过这样的米饭，今日得见、得吃，一生足矣！”大钦茂离开金女的时候又说：“我完成大业后，一定把都城迁到这里来！”公元75年大钦茂真的把都城迁到渤海镇，可此时金水却不知去向。他想起当年金水姑娘和吃过的米饭，便号召农户都种水稻，并把他们产的水米叫“响水米”，作为每年献给大安皇帝的宫廷御用贡米和对金水姑娘的怀念。

还有一个传说：很早以前，上京龙泉府附近有一位善弹古琴的老琴师，他有个如花似玉的女儿，叫水儿，渤海国郡王见水儿容貌出众，便把她抢进宫。老琴师想水儿，天天坐在牡丹江畔的宣武岩上弹琴，后来，老琴师死了，可是，想水儿的琴声仍在田野间回荡着，人们便把这地方叫“想水儿”。因为这一带产的大米分外好吃，人们就把这儿的大米，叫“想水儿”大米，便是如今的响水大米。

传说毕竟是不可考证，真正的响水村名和响水大米，是有其科学来头的。

实际，是因牡丹江水从镜泊湖泻出，流过一段约十几公里长的玄武岩台地后，突然跌落下流，由于水的落差大，在一二里之外都能听到哗哗的响声，响水村便因此得名。

响水大米如此好吃，是因为响水乡所处的地理条件特殊。这一带在第四纪更新世晚期，由于地壳运动，火山爆发出的岩浆凝结成的熔岩台地，其面积达二百多平方公里。经过年久的风华浸蚀作用，千洞万孔的玄武岩上，积聚了一层一尺来厚的腐殖土，土质松软、肥沃，加之牡丹江横贯其中，水源极为充足，最适宜种水稻。在这块熔岩台地上种水稻，岩石的吸热和散热快，早晚温差大，借助石板的热辐射，水的温度高；多孔的玄武岩，渗水、透气作用良好，但却不漏水、排水迅速，便于通风和晒田，这些条件都能促进水稻的扬花、灌浆和早熟。响水稻在生长过程中所需的温度、水分、空气这三要素都优于其他稻田。这独特的石板地，便是响水稻早熟、饱满、优质、高产的奥秘。

现在，响水村对久负盛名的响水稻更进一步加强科学管理，种子提纯、复壮，使水稻的产量越来越高，质量越来越好。

新中国成立后，响水大米又成为人大会堂国宴用米，连续三次荣获中国农业博览会金奖，又荣获中国食品节最受消费者喜爱的产品，并荣获中国绿色食品协会论证，继荣获1999国际农业博览会名牌产品荣誉，成为名符其实的绿色食品。

响水大米是享誉国内外的绿色天然保健大米，其米粒青如玉、晶莹剔透、质重如砂。煮粥浆汁如乳，胶原蛋白含量高，蒸饭油亮溢香，维生素E含量高。味道清香适口，营养价值极为丰富。

经农业部谷物品质监督检测中心全程跟踪检验，响水米中Vb1的含量为每千克1.4毫克，而普通米仅为0.22克，Vb2含量为0.5毫克，普通米为0.06毫克，Vb6含量为17.3毫克，普通米为1.5毫克。并且蛋白质含量适当，为7.26％，普米为6.8％，这个含量既保持了响水大米的营养价值，同时又不影响响水米的食味品质。由于产地昼夜温差大，因此响水大米所含淀粉中的直链淀粉含量低16.47％，这种类型的大米焖制出的米饭柔而不黏，质地适中，口感鲜美，并且冷却后不回生。

欧洲权威农产品检验机构荷兰SGS检测中心检测，在响水大米中钙、铁、铜、镁、钾、硒、锌等微量元素含量也极为丰富，其中钙含量每千克响水大米高达220毫克，为普通大米的3—6倍。其中中氨基酸、维生素及矿物质微量元素的含量远远高于普通大米，在响水大米中富含人体所需的十八种氨基酸，含量达6.9%,在人体所不能合成的八种氨基酸中,响水大米就含有七种。

国际SGS检测中心荷兰部专家认定响水大米“是一种具有优良的商品质量，非常适用于人类食用的大米”。

地理标志产品是一个地区象征性的“名片”，对提升地区知名度，促进区域经济发展有着重要而深远的意义。近年来，黑龙江省牡丹江市质监局以实施响水大米地理标志产品保护为突破口，推动了地方特色产业的发展。响水大米地理标志产品保护范围以黑龙江省宁安市提出的范围为准，为黑龙江省宁安市渤海镇、东京城镇、江南乡、卧龙乡、兰岗镇等五个乡镇现辖行政区域。

太空育种对植物变异产生优良品种有着特殊重要意义。目前多项实验证明，进入太空的水稻在成熟期、株高、粒形、谷壳色等方面，都产生较好的变异。太空育种专家在对全国范围内上百种水稻种类进行挑选、检验和甄别后，最终选择了响水稻种作为稻米类品种进行育种实验，随着“神舟七号”飞天成功，响水稻种也圆满完成了太空育种，新一代高品质水稻品种诞生了！