我国的名贵大米（廿五）明水香米

明水香米，因产于山东省济南章丘市明水镇而得名，是山东省的著名特产之一。

　　明水香米的稻谷稻粒微黄，颗粒饱满。明水香米的米质坚硬，色泽透明，油润光亮，香味浓郁，沁人心脾。其香味之浓，为其他香米所不及，这就是明水香稻的最大特点，是由明水香稻品种本身种性决定的，更与当地特殊的水质和土质紧密相关。

明水香米特点可以用五个字概括，即：香、优、鲜、爽、珍。

香：用它蒸米饭、煮稀饭即使盖着锅盖，仍香气四溢。明水香稻在田间开花时，就能香飘远外；在蒸煮时，更是香味飘逸，自古民间就有“一株开花几里香，一家煮饭香全庄”的赞语。

优：明水香稻品质优良，营养丰富。香米香味奇特，且有挥发性，蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢。香米味甘性平，具有补脾、健胃、清肺等医药功能，被誉为“粮中珍品”。

鲜：明水香稻颜色鲜明，蒸饭后色奶白，令人赏心悦目。

爽：明水香稻米食之不腻，味道鲜美，清爽可口，令人增进食欲。

珍：明水香稻产量极低，一般亩产只有300公斤，脱壳、脱糠加工成大米最多也就240公斤。而且，其香性等品质特点，与当地的水质和土壤密切相关，唯独“百脉泉”泉头之地生长最佳；另外，受自然资源制约：一是品种制约，产量较低。二是受明水泉水资源制约，产地较小。一直以来，其种质资源稀少、产地面积较小。“大红芒”因产量较低，已经很少种植，几乎面临绝种的危险。因此所产稀少，仅能供部分高级宾馆、酒店招待贵宾尝用，确为不可多得之珍品。

据中国农业科学院中心化验室化验分析：明水香稻含蛋白质8.83%，赖氨酸0.30%，淀粉69.73%，脂肪2.87%。因而，对人体健康大有裨益。除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致。米质优良，精米率百分之七十七点五，无色，半透明，光滑油润，腹白小，非糯性，营养丰富。

　　明水香稻的产区在明水镇一带，这里地处济南市东郊，北滨黄河，土壤条件非常适宜香稻的生长。明代科学家宋应星著《天工开物》中说：“香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全天，不足尚也。”据《济南府志》记载：“稻非此地常产， 历章诸处稍稍有之，其美者则以章丘明水为最。”又据《章丘县志》记载： “稻谷有黄白两种。”相传，明水香稻自明代以来，就是进奉帝王的贡品。特点是微黄，呈半透明状，油润光亮；蒸食饭时，香味飘逸。

　　明水香稻产于明水镇砚池村附近百脉泉水的泉头,已有两千年的历史,从明朝开始就作为贡米向皇帝进献。明水香稻以浓郁的香味而闻名中外,有诗曰：“一处开花满坡芳,一家煮饭四邻香”。1959年，明水香稻参加了在印度举行的国际香稻品种展览，各国专家一致认为中国的明水香稻为最好。明水香稻原种“大红芒”,虽然米质好、香味浓但因秆高易倒，低产晚熟，种植面积越来越少，为了保护地方名产，章丘市科技人员经过几年努力，培育出了“明香花育一号”和“辐香三号”两个品种。新品种既保留了“大红芒”的优点，又增加了抗倒伏、耐肥水、早熟高产、营养丰富的优点，为发展香稻生产开拓了广阔的前景。目前，明水香稻种植面积已达一千多亩，预计总产可达50万公斤。如今，明水香稻主要在章丘市明水的廉坡、砚池、湛汪、浅井、吕家五个行政村种植。