营养健康型食用油（十八）辣椒籽油

辣椒在我国一直是作为调味品来应用的，笔者记得在2000年时，国内的辣椒研究所竟然连从辣椒中提取辣椒红色素、抗疲劳素都不知道。辣椒籽基本扔掉，没有人用。

辣椒籽油是以优质辣椒去皮后的辣椒籽为原料，经传统的压榨工艺提取、分离精制而成的一种保健用油。辣椒油色泽鲜明，呈透明的橙黄色，有辛辣味。

辣椒籽油中还含有20多种矿物元素和I、J、K、G、L等多种维生素，特别是Ve含量较高，可以冶病、防病及抗衰老。辣椒籽中还含有磷脂、聚合脂色素、固醇、碳氢化合物和脂溶性维生素(FSE)等有效物质。因此，辣椒籽油具有很高的开发价值。

辣椒籽占全果干重的40%，以石油醚为溶剂抽提3小时，出油率为91.4%。用气相色谱内标法，测得油脂主要由棕榈酸(10.6%)、硬脂酸(2.7%)、油酸(6.7%)、亚油酸(79.2%)和亚麻酸(0.5%)，还含维生素E、维生素A以及人体必需微量元素钙、铁、锌等。辣椒籽油中亚油酸含量较高，具有降低血脂、预防血管硬化、防止血栓形成、抗氧化，抗衰老等多种生物学功效，对高血压、中风、心脏病等有显著的改善效果。可广泛使用于保健品、食品和食用调和油等诸多领域。

辣椒籽油中含有约26.6%的油脂，比大豆含油脂20%高约6个百分点，其中不饱和脂肪酸含量为84.9%，亚油酸占74.7%，比大豆油的不饱和脂肪酸含量52.2%、玉米胚芽油的不饱和脂肪酸含量57.2%高，与红花籽油的75%和月见草籽油的70%相当。

辣椒籽油的不饱和脂肪酸为中人体必需而不能合成的亚油酸含量达74.7%，含有一定量辣素，辣椒籽油是一种营养型调味油。可作为药品和保健品的原料。辣椒籽油清亮透明，有辣椒特有的香味和辣味。调味增香营养油，用于凉拌菜、火锅底料、蘸水等加辣带油食品中。

辣椒籽油具有活血开胃，养颜减肥，营养保键等多重功效。尤其对心脑血管有良好的保健作用，经常食用有益身体健康。辣椒籽油中含有的辣椒素，具有阻止致癌物的作用；辣椒籽油具有生津开胃的神效；具有预防和缓解心脑血管病的作用；具有天然的养颜作用；具有良好的减肥功能；可以有效地增强人身的免疫力；具有益神健脑的保健作用；具有延缓衰老的保健作用。对高血压、中风、心脏病等有显著的改善效果。可广泛使用于保健品、食品和食用调和油等诸多领域。

      辣椒籽油作为一种营养油，它的开发价值是很高的。目前市场上还很难见到。我国生产辣椒籽油的大型企业凤毛麟抓。