从四月开始尝试烘焙到现在，差不多正好三个月的时间，基础款的面包、蛋糕、饼干、甜品做过很多，也做过一些难度比较高的，可以说几乎是一段零失败经验的烘焙经历。我不了解别人做烘焙是怎样的过程和体会，在我个人看来，用心做做烘焙是件挺不错的事，且不说做出的食物是怎样的，这个过程就让我学到了很多东西。

    有个同事评论我，无论做什么，都有那种把事情做到极致的认真。工作如此，做义工如此，育儿如此，连做烘焙也是如此。我一直认为，用心去做一件事的时候，无论这件事是什么，都能让我们从中学到东西，能让我们进步。从一开始决定把烤箱用起来，我就想认认真真地去做，而不是随随便便用烤箱弄点吃的就算了，所以到现在三个月，我非但做出了很多好吃的东西（配图食物皆出自西妈之手），还收获了很多心得，借此分享一二。






    要做充分的准备
    再怎么复杂的事情，如果准备充分了，做起来就不至于忙乱。有人说，“一入烘焙深似海”，说的是什么？对新手来说，做烘焙需要准备的工具多，购买的原料多，花费的时间多，可尝试的花样多也。在真正动手之前，要知道自己想做什么，做到什么程度，需要准备什么，然后一点一点地购买准备起来。那怎样准备？

    知道有个朋友烘焙做得不错，我就向她请教，怎样开始的？她告诉她是买了一本烘焙书，然后照着上面的工具清单购买齐了，再照着书上的方子做。就是这样，我也买了相同的书，开始了烘焙之旅，开了这个头之后，就全靠自己了。我是个不太喜欢麻烦别人的人，现在网络这么发达，想查什么都可以很容易地查到。

    有朋友问我，做面包最基本的需要准备什么？现在熟悉了，说到这些，真是可以信手拈来，目前我做的分几大类：面包、蛋糕、饼干、甜品、中式点心。各种东西需要相应的模具，面包（吐司）模、蛋糕模、慕斯圈……面粉也是不同的，高筋、低筋、中筋……千万不能怕麻烦，少一样东西都可能导致失败的。





要找到合适的方子
    有时候把做好的这些成品图片发在微博，会有人问，怎么做出来的，看着跟买的一样，还求方子。初做任何事都需要一个指导，做烘焙也不例外，无论是面包还是蛋糕，还是其他难度更大的，找一个好的方子，一步一步按照方子来做，就不会觉得多么难。我买了烘焙书，里面包括比较常见的家庭烘焙品种，还下载了手机APP软件，想做什么只要输入关键字，就会有成百上千的做法出来任你选，还可以在网络上搜索做法，按照具体步骤一点一点地做，再复杂也能做出来，没什么神秘的。

    但有一点需要注意，尤其是对于初学者，那就是要老实，别人试验过很多次的成功方子，还有很多关键的tips，都认真去看，不要随便去改动，不要偷懒，完全照做肯定没问题，当自己也做熟练了，就可以做一些改动。比如我现在可以成功地把吐司面包做成豆沙口味的。









要合理规划时间
    烘焙不难，就是挺费时间的，而且多半还不是那种能一气呵成的，中间会有许多等待的时间，除非是很轻闲的家庭煮妇，否则必须要把时间安排好，像我这种有两个孩子要看着的，基本每完成一步都是见缝插针去做，利用孩子睡觉或者状态好的时候，迅速完成。有很多时候，我都在睡觉前才把面包烤好。

    对时间要求比较高的应该是面包了，因为要揉面，之后要发酵，发酵时间过长会有酸味，过短就不够松软。很多面包还需要二次发酵和中间发酵，更加需要把握和安排好时间，否则忙活半天，做出来的面包口味不好，那就有点难过了。




要有足够的耐心
    正是因为做烘焙特别麻烦，不但是需要的工具多，需要的原料也多，步骤更是繁杂，如果没有足够的耐心，恐怕是做不好的。因为实在麻烦，所以之前我都是趁着家里阿姨来上班能帮我看着两个宝宝时，我才能专心在厨房里做一会，阿姨经常说我真有耐心。妈妈也是说过我好多次，也不嫌麻烦，天又热，在厨房里一站就是半个多小时，比做饭可麻烦多了。

    一道道的工序，一步步的操作，还有一段段的等待，都需要耐心，做烘焙也是对自己的一种锻炼吧！






要有付出的爱心
    其实为了吃的付出这么多的精力和时间，这并不符合我的风格，我是个不太讲究吃穿的人，尤其不爱吃甜食，所以我做烘焙并不是为了自己。做这些东西主要是给先生和两个宝宝。

    从五月份开始，先生的工作开始非常忙，经常早出晚归，他早上根本来不及做复杂的早餐（我因为要守着穆穆，通常也不能太早出来弄早餐），就算他有时间做，天气这么热，也吃得不舒服，所以我就提前一天做点面包、蛋糕给他准备着，起床后直接配着牛奶或者果汁吃就可以了，再煎个鸡蛋，对他而言省时省力。再偶尔做点饼干给他带着，下午饿的时候可以吃一点。另外，因为先生正常下班也很晚，我们家晚饭就偏晚，下午需要给两个宝宝加一点餐，每天有个下午茶时间，吃自己做的东西比外面买的要安全多了。



     总而言之，烘焙体验了几个月，越做越欢喜，尤其是看到两个宝宝吃得那么开心，西西每每都直说真好吃，而穆穆则是狼吞虎咽，先生一般不夸人的，可是他吃到我做的蛋糕就让我开个面包/蛋糕店，吃到我做的甜品，就说我们可以开个甜品店…… 这也算是一种肯定吧。有一次还说我做的面包越来越好吃了，人也越来越好了，哈。。。除面包、蛋糕、饼干之外，我也尝试着自己做更多其它吃的，比如寿司、凉皮、冰淇淋等等，想吃的都想自己做着吃。

    烘焙之路，刚开始，会继续走下去。